大豆ミートとじゃがいも、にんじんをトマトのソースで煮込んだ、メキシコの家庭料理ピカディージョのヴィーガン版です。
このレシピについて
大豆ミートのヴィーガン・ピカディージョ（picadillo vegano de soya）は、大豆ミートにじゃがいも、にんじん、トマト、唐辛子を合わせ、トマトのスープ状のソースで煮込んだ一品です。メキシコの定番の家庭料理を、持ち味はそのままにヴィーガン仕立てにしました。
歴史と由来
ピカディージョ（picadillo）は、メキシコの毎日の食卓でとくに愛されている、使い道の広い煮込み料理のひとつです。ほぼすべての州で作られ、伝統的にはひき肉を野菜やトマト、スパイスとともに香りのよいスープ状のソースで煮込みます。ポブラノ（poblano）唐辛子やエンパナーダ（empanada）、パンバソ（pambazo）の詰めものにしたり、ごはんやトルティーヤと一緒にそのままおかずとして食べたりします。 大豆ミートは、メキシコでもっとも古くから使われてきた植物性の代用食材のひとつです。何十年も前から、家庭でも飲食店でも肉の手ごろな代わりとして親しまれてきました。水で戻してしっかり味つけすれば、そのぽろぽろとした食感は牛ひき肉のピカディージョによく似ています。 このレシピでは、大豆ミートにじゃがいもとにんじんを合わせ、セラーノ（serrano）唐辛子、クミン、ローリエを効かせたトマトのソースで煮込みます。栄養たっぷりで食べごたえがあり、メキシコらしさをしっかり感じられる一皿です。手早く作れて経済的な日々のおかずで、ヴィーガンの人にもそうでない人にも喜ばれます。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
18g
たんぱく質
30g
炭水化物
6g
脂質
6g
食物繊維
440mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大豆ミートを戻します。塩とローリエ1枚を入れた湯で5分ゆでます。ざるにあげ、しっかり絞って余分な水分を取り除きます。
💡 大豆ミートをしっかり絞ることが大切です。そうすると煮込みの味をよく吸います。
- 2
深めの鍋かフライパンに油を熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、透き通るまで3分ほど炒めます。
- 3
水けをきった大豆ミートを加え、中強火で3〜4分、うっすら焼き色がつき始めるまで炒めます。
- 4
小さな角切りにしたじゃがいもとにんじんを加え、大豆ミートとよく混ぜ合わせます。
💡 野菜を同じ大きさの小さな角切りにそろえると、均一に火が通ります。
- 5
すりおろした（またはミキサーにかけた）トマト、刻んだセラーノ唐辛子、クミン、ローリエを加えます。水または野菜ブイヨンを200ml注ぎ、塩で味をととのえます。
- 6
ふたをして弱めの中火で15〜18分煮ます。じゃがいもとにんじんがやわらかくなり、ソースにとろみがつけば完成です。
- 7
ローリエを取り出し、塩で味をととのえます。白いごはん、豆、温かいコーントルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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