牛ひき肉、じゃがいも、にんじん、グリーンピースをトマトのスープで煮込む家庭料理。50分ほどで完成します。
このレシピについて
メキシコ風ピカディージョ（picadillo mexicano）は、牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマト、グリーンピースと一緒に煮込む家庭料理です。ほっとする味わいで、メキシコの食卓ではおなじみの一品です。そのまま食べても、タコスにしても、ごはんに添えても、唐辛子やエンパナーダ（empanada）の具にしてもおいしくいただけます。
歴史と由来
ピカディージョ（picadillo）は、メキシコで深く根づいた家庭料理のひとつです。植民地時代にさかのぼるといわれ、牛ひき肉がトマトや唐辛子といったアメリカ大陸の食材と組み合わされて生まれました。名前はスペイン語の「picar（細かく刻む）」に由来し、肉や野菜を細かく刻む調理法を表しています。 メキシコ全土で、家庭の味を代表するほっとする料理として親しまれています。ごはんやトルティーヤと一緒に食べるほか、使い勝手のよさから、唐辛子の詰め物、エンパナーダ、タコス・ドラドス（tacos dorados）、ゴルディータの具としても人気です。 地域や家庭によって作り方はさまざまで、ケッパーやオリーブを加えるものや、料理用バナナ（プランテン）や桃などの果物を加えるものもあるといわれます。
栄養成分 1人分あたり
452
エネルギー
25g
たんぱく質
36g
炭水化物
24g
脂質
7g
食物繊維
981mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
じゃがいもとにんじんの皮をむき、1cmほどの角切りにします。変色しないよう、冷水を張ったボウルに入れておきます。
- 2
玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。トマトをコマル（comal）かフライパンにのせ、中火で8分焼きます。ミキサーにかけ、なめらかなピュレにします。
- 3
大きめのフライパンに油を入れ、中火〜強火で熱します。玉ねぎとにんにくを3分ほど、透き通るまで炒めます。
- 4
ひき肉を加え、木べらでほぐします。強火で8分、ときどき混ぜながら、焼き色がついて赤みがなくなるまで炒めます。
💡 最初はひき肉をあまり動かさず、焼き色をつけるとうまみが増します。
- 5
刻んだクアレスメーニョ（cuaresmeño）唐辛子と、水気を切ったじゃがいも、にんじんを加えます。よく混ぜて3分炒めます。
- 6
トマトのピュレを肉と野菜に回しかけます。クミン、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。
- 7
ふたをして中火〜弱火にし、野菜がやわらかくなるまで20分煮ます。最後の5分でグリーンピースを加えます。
- 8
味をととのえ、白いごはん、温かいトルティーヤ、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えて出します。
💡 ピカディージョは、唐辛子やエンパナーダの詰め物、タコス・ドラドスの具にもぴったりです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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