グエロ唐辛子に牛ひき肉と野菜の具を詰め、クリームソースをかけたメキシコ北部の家庭料理です。
このレシピについて
チレス・グエロス・レジェーノス（chiles güeros rellenos）は、ソノラをはじめとするメキシコ北部の名物料理です。グエロ（güero）唐辛子（英語ではワックスペッパー）に、牛ひき肉と玉ねぎ、トマト、スパイスを合わせた具を詰め、クリームソースをかけて仕上げます。
歴史と由来
チレス・グエロス・レジェーノスは、メキシコ北部、特にソノラ、チワワ、シナロアの各州を代表する料理で、ハリスコ北部やサカテカスでも作られています。グエロ唐辛子は、ワックスペッパー、バナナペッパー、チレ・アマリージョ・クリスタル（chile amarillo cristal）とも呼ばれます。辛さは中程度で、果実のような風味があり、果肉が厚いので具を詰めるのにぴったりです。 メキシコ北部の唐辛子の肉詰めには、牧畜と豊富な牛肉に結びついた長い歴史があります。プエブラのチレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）や、中部のチーズを詰めたチレ・レジェーノ（chile relleno）とは異なり、北部のものは牛ひき肉に野菜とスパイスを混ぜた具が特徴です。牛が昔も今も経済と食文化の中心であるソノラやチワワの牧畜文化が、そこに表れています。 この料理にグエロ唐辛子が好まれるのは、辛さがほどよく、たくさん食べられるうえ、果実のような風味が牛肉とよく合うからです。皮をむくために先に焼く技法はどの地域でも共通ですが、ソノラでは唐辛子がとても新鮮でやわらかい場合、この工程を省くこともあります。 添えるクリームソースも北部ならではです。サワークリームにスープとスパイスを合わせたソースが、唐辛子の辛さと味わい深い肉の具をやさしく包みます。蒸した白いごはんと、ソノラの食文化を象徴する小麦粉のトルティーヤを添えて食べます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
26g
たんぱく質
18g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グエロ唐辛子8本をガスの直火かコマル（comal）にのせ、トングで転がしながら、皮が全体に黒く焦げて水ぶくれのようになるまで焼きます。ビニール袋に入れて口を閉じ、10分おいて蒸らします。皮をていねいにむき、側面に切り込みを入れて、唐辛子を破らないように種を取り除きます。
💡 具を詰める口は小さめにし、全部は開かないようにします。
- 2
フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ中1個とにんにく2かけを、透き通るまで炒めます。牛ひき肉400gを加え、よくほぐしながら色が変わるまで炒めます。
- 3
刻んだトマト2個、皮をむいて小さな角切りにしたにんじん1本、ゆでて刻んだじゃがいも1個、塩、こしょう、クミン、オレガノを加えます。野菜がやわらかくなり、水分がとぶまで10〜12分炒め煮にします。
💡 盛りつけたときに唐辛子が開かないよう、具は水分がしっかりとんだ状態に仕上げます。
- 4
唐辛子に肉と野菜の具を、軽く押しながら詰めます。必要ならつまようじで口を留めます。小麦粉と溶き卵をつけて、きつね色になるまで油で揚げます。または、衣をつけずに180°Cのオーブンで15分焼きます。
💡 オーブンで焼くと軽く仕上がり、唐辛子本来の味も生きます。
- 5
ソースを作ります。サワークリーム200mlにチキンスープ150ml、塩、こしょう、すりおろしたにんにく1かけを混ぜます。沸騰させないように弱火で温めます。唐辛子を皿に盛ってクリームソースをかけ、刻んだパセリを散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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