焼いた牛肉を自らの肉汁で煮込み、豆、ベーコン、唐辛子を合わせたハリスコの郷土料理です。
このレシピについて
カルネ・アサダ・エン・ス・フーゴ（carne asada en su jugo）は、焼いた牛肉を自らの肉汁で煮込み、豆、ベーコン、パクチー、唐辛子を合わせたハリスコ風のスープです。グアダラハラを代表する料理で、素焼きの土鍋に盛って出されます。
歴史と由来
カルネ・エン・ス・フーゴは、ハリスコ、とりわけ「西のパール（Perla Tapatía）」と呼ばれるグアダラハラを代表する料理のひとつです。シンプルながら奥深い味わいのこの煮込みは、グアダラハラの大衆食堂や市場で、焼いた牛肉から出る肉汁を生かす料理として生まれました。色が濃く、力強く、体が温まるスープとして、世代を超えて愛されています。 おいしさの秘密は肉にあります。ともばらや肩ロースなど、ほどよく脂がのってジューシーな部位がよく使われます。煮込む前に強火で焼きつけることで、独特の濃い色と香ばしさが生まれ、ほかの牛肉のスープとはひと味違う仕上がりになります。 カリカリに焼いたベーコンも欠かせません。スープに浮かぶベーコンが脂のコクと風味を加え、肉の味を引き立てます。煮たバヨ豆（frijol bayo）やうずら豆をスープに直接入れるので、これひと皿で満足感のある食事になります。 グアダラハラでは、刻み玉ねぎ、パクチー、セラーノ（serrano）唐辛子、ライムを添え、土鍋で出すのが定番です。二日酔いの朝に食べる料理としても知られ、地元の人々はそれぞれお気に入りの店を持っています。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
38g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
8g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛ともばら肉または肩ロース700gを2cm角に切り、塩とこしょうをふります。油をひかずに強火で熱したフライパンで、片面2〜3分ずつ、しっかり焼き色がついて焦げ目ができるまで焼きます。
💡 この焦げ目が、スープ独特の濃い色と風味を生みます。
- 2
大きな鍋でベーコン150gを細かく切って炒め、カリカリになったら取り出しておきます。残ったベーコンの脂で、刻んだ玉ねぎ1/2個とにんにく3片を炒めます。
- 3
焼いた肉を鍋に加え、水または牛のだし1.5Lを注ぎます。沸騰したらアクを取り、セラーノ唐辛子2本とパクチー1枝を加えます。中火で35分煮ます。
- 4
煮たバヨ豆またはうずら豆400gを、煮汁ごと少し加えます。さらに10分煮て、味をなじませます。
💡 豆は必ず煮たものを使います。乾燥豆をそのまま入れないでください。
- 5
土鍋か深めの器に盛り、取り出しておいたベーコンをのせます。刻み玉ねぎ、パクチー、セラーノ唐辛子、ライム、コーントルティーヤを添えます。
💡 食べる直前にライムを搾ると、全体の味が引き締まります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。