ほぐした牛肉をトマトとチポトレのソースで煮込んだティンガをのせる、スモーキーで味わい深いタコスです。
このレシピについて
牛肉のティンガのタコス（tacos de tinga de res）は、おなじみのティンガ・デ・ポジョ（tinga de pollo）ほど知られてはいないものの、とてもおいしいアレンジです。ほぐした牛肉を、トマト、玉ねぎ、スモーキーなチポトレ（chipotle）のソースで煮込み、力強く、ほどよく辛く、深い燻製の香りに仕上げます。鶏肉のティンガより肉の密度が高く味わいも濃厚で、クリーム、チーズ、アボカドを添えたタコスにぴったりです。
歴史と由来
ティンガ（tinga）は、メキシコ中央部、とくにメキシコシティ、プエブラ、トラスカラで親しまれている煮込み料理です。今では鶏肉のイメージが強いものの、牛肉や豚肉でも作られ、20世紀にとりわけ広まったのがプエブラの鶏肉のティンガでした。 ティンガの主役であるチポトレは、ハラペーニョを燻して乾燥させた唐辛子です。燻製の技法は、メキシコ中央部のメソアメリカの人々が保存のために生み出したものです。「チポトレ」という言葉はナワトル語の「チルポクトリ（chilpoctli）」に由来し、「燻した唐辛子」を意味します。炒めたトマトにチポトレとあめ色の玉ねぎが合わさると、驚くほど深みのあるソースになり、ほぐした肉をやみつきになる煮込みに変えてくれます。 プエブラでは、ティンガはクリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、アボカドを添えてトスターダにのせるのが伝統ですが、メキシコシティではタコスとしても広まりました。鶏肉ほど一般的ではない牛肉のティンガは、より濃厚で力強い味を求める人に好まれ、骨つき牛すね肉（chambarete）やともばらなど、じっくり煮込む部位が使われます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
30g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛ともばら肉または牛すね肉を、塩、玉ねぎ半個、にんにく2かけを入れた湯で40分ゆでます（圧力鍋なら20分）。冷ましてから手でほぐします。
- 2
トマト、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、にんにくをミキサーにかけ、取っておきます。
💡 チポトレの量は、辛さの好みに合わせて調整してください。
- 3
フライパンに油を熱し、くし形に切った玉ねぎを中火で10分ほど、しっかり色づいてあめ色になるまで炒めます。
- 4
トマトとチポトレのソースを注ぎます。よく混ぜながら5〜7分、ソースにとろみがつき、油となじむまで煮詰めます。
- 5
ほぐした牛肉を加えてよく混ぜ、中弱火で10分煮て、ソースを肉に吸わせます。塩で味をととのえます。
- 6
温めたコーントルティーヤにのせ、クリーム、くずしたケソ・フレスコ、薄切りのアボカド、刻んだ玉ねぎを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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