燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
このレシピについて
スモークポークチョップのタコス（tacos de chuleta ahumada）は、メキシコ北部のタケリア（taquería／タコス屋）で人気の一品です。燻製した豚の骨つきロースを鉄板で、外はカリッと、中はジューシーに焼き上げます。薄く切ってフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）にのせ、焼いた葉玉ねぎ、サルサ、ライムを添えます。豚肉のスモーキーな風味が生きた、北部料理らしいシンプルで満足感のあるタコスです。
歴史と由来
スモークポークチョップのタコスは、メキシコ北部のタコス文化の一角を担う料理です。北部は牛や豚の牧畜が盛んで、それが地元の食文化に深く影響を与えてきました。肉、とくに豚肉を燻製にする技法は、北部の牧場主やカウボーイが肉を保存するために用いてきた工夫に由来するともいわれます。今日、ソノラ、チワワ、シナロアの市場で売られている市販の燻製ポークチョップは、そうした手づくりの伝統を受け継ぎつつ、タケリア向けに工業的に生産されたものです。北部料理を象徴する小麦粉のトルティーヤは、植民地時代にスペイン人が北部に小麦をもたらしたことから広まったとされています。今では小麦粉のトルティーヤは北部そのものの象徴です。大きく、よくのび、ほのかにラードの風味があって、つい手がのびてしまいます。このタコスは、同じ鉄板で焼いた葉玉ねぎ、薄切りのアボカドかワカモレ、そしてたっぷりのライムで仕上げます。
栄養成分 1人分あたり
440
エネルギー
30g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
1g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鉄板か鉄のフライパンを強火で熱します。燻製のポークチョップには脂があるので、油をひく必要はありません。
- 2
熱した鉄板にポークチョップを並べ、片面3〜4分ずつ、こんがりと焼き色がつき縁がカリッとするまで焼きます。
💡 縁のキャラメル状の焼き色こそが、おいしさのもとです。
- 3
同じ鉄板で、ポークチョップの横に葉玉ねぎを並べ、ときどき返しながら焼き色がついてやわらかくなるまで焼きます。
- 4
ポークチョップを取り出し、骨があれば外して細切りにします。フラワートルティーヤを鉄板でさっと温めます。
- 5
トルティーヤにポークチョップ、焼いた葉玉ねぎ、薄切りのアボカド、お好みのサルサをのせ、ライムをたっぷり搾ってタコスにします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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