アチョーテ、唐辛子、パイナップルの漬けだれで鶏肉をパストール風に。豚肉より軽く楽しめるタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・ポジョ・アル・パストール（tacos de pollo al pastor）は、定番のタコス・アル・パストール（tacos al pastor）を、豚肉の代わりに鶏肉で作る軽やかで手軽なバージョンです。乾燥唐辛子、アチョーテ（achiote）、パイナップル、スパイスを使う伝統的な漬けだれはそのままに、ジューシーで色鮮やかな鶏肉に仕上げます。パストールならではの甘酸っぱくスパイシーな味わいを、コーントルティーヤにパイナップル、パクチー（香菜）、玉ねぎと一緒にのせて楽しみます。
歴史と由来
タコス・アル・パストールは、メキシコシティを象徴する料理のひとつで、その歴史は現代メキシコ料理のなかでも特に興味深いものです。アル・パストールは、20世紀初めにメキシコへ渡ったレバノン系移民がもたらしたシャワルマの流れをくむといわれ、プエブラはその移民が多く暮らした土地のひとつです。トロンポ（縦型回転焼き器）で羊肉を焼く料理が、メキシコの唐辛子とパイナップルで漬け込んだ豚肉の料理へと姿を変え、アメリカ大陸を代表する食文化の融合例となりました。鶏肉版は、より手頃で軽い選択肢として後に生まれたもので、グアヒージョ（guajillo）唐辛子やアンチョ（ancho）唐辛子、アチョーテ、柑橘、パイナップルを使う本家と同じ系統の漬けだれを使います。メキシコシティのタケリア（taquería／タコス屋）の多くでは、鶏肉のパストールにも根強いファンがいます。豚肉より穏やかな味わいながら、香りも色合いも負けていないところが好まれています。アチョーテは特徴的なオレンジがかった赤色と、ほのかに土を思わせる風味を与え、パイナップルの酸味や唐辛子の辛さとよく調和します。パストールの味を、違う肉で楽しみたい人にぴったりのタコスです。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
26g
たんぱく質
36g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
500mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
漬けだれを作ります。グアヒージョとアンチョを熱湯に15分浸してもどします。アチョーテ、にんにく、オレガノ、クミン、酢、オレンジ果汁と一緒にミキサーにかけ、なめらかなペーストにします。
- 2
鶏むね肉を細切りか薄いそぎ切りにします。漬けだれを全体にからめ、最低30分（できれば冷蔵庫で2時間）漬け込みます。
- 3
フライパンか鉄板に少量の油をひき、強火で熱します。漬け込んだ鶏肉を何回かに分けて入れ、片面3〜4分ずつ、火が通って縁に焼き色がつくまで焼きます。
- 4
同じ鉄板で、角切りのパイナップルを2〜3分、焼き色がつくまで焼きます。
- 5
鶏肉を小さく切ります。トルティーヤを温め、鶏肉、焼いたパイナップル、刻んだ玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデ（salsa verde）をのせてタコスにします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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