アチョーテの漬けだれでジャックフルーツを香ばしく焼き、パイナップルと合わせるヴィーガンのアル・パストール風タコスです。
このレシピについて
ジャックフルーツのアル・パストール風タコス（tacos de jackfruit al pastor）は、ジャックフルーツをアチョーテペースト（recado rojo）入りのアル・パストール（al pastor／羊飼い風）の漬けだれにからめ、生のパイナップルとスパイスで仕上げるヴィーガンのタコスです。定番のタコス・アル・パストール（tacos al pastor）を、味わいを損なうことなく、植物性の食材だけで楽しめます。
歴史と由来
タコス・アル・パストール（tacos al pastor）は、まちがいなくメキシコ料理を代表するアイコンのひとつです。20世紀半ばのメキシコシティで、シャワルマ（shawarma）の技法を持ち込んだレバノン系の移民の影響から生まれました。アチョーテ（achiote）とスパイスに漬けた豚肉をトロンポ（縦型回転焼き器）でゆっくり回しながら焼き、パイナップル、玉ねぎ、パクチーを添えるこのタコスは、たちまち国じゅうで人気のアントヒート（antojito／軽食）になりました。 近年、メキシコのヴィーガン料理では、肉の繊維質な食感を再現する食材としてジャックフルーツが注目されています。メキシコではハカ（jaca）、ヤカ（yaca）とも呼ばれます。加熱してほぐした未熟な青い実は、驚くほどよく漬けだれを吸い込み、アチョーテ、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、酢、パイナップルの風味をしっかりまといます。 このレシピは、タコス・アル・パストールの伝統に敬意を払いながら、完全に植物性の食事に合わせて作り変えたものです。熱帯アメリカ原産の低木の種子から作るアチョーテペーストは、特徴的な赤みがかったオレンジ色と、土を思わせるほのかな辛みのある独特の風味を加えます。強火で縁がキャラメリゼするまで炒めたジャックフルーツは、ほぐし肉のような食感になり、ヴィーガンの人にもそうでない人にも満足してもらえます。 青トウモロコシのトルティーヤにのせ、生のパイナップル、刻んだ玉ねぎ、パクチーを添えるこのタコスは、動物性の食材を使わない料理を求める人にも、メキシコ料理が多くの楽しみを与えてくれることを示す、創意あふれる一品です。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
6g
たんぱく質
38g
炭水化物
5g
脂質
5g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子を熱湯に15分浸し、やわらかくします。水けをきり、アチョーテペースト、酢、塩小さじ1、浸した湯大さじ3とともにミキサーにかけ、なめらかな漬けだれにします。
💡 唐辛子を浸した湯を使うと、漬けだれの風味がさらに増します。
- 2
ジャックフルーツの水けをきり、指かフォークでほぐして、ほぐし肉のような食感にします。かたい芯があれば取り除きます。
- 3
ジャックフルーツをアル・パストールの漬けだれに10分以上漬けます（より味をしみ込ませたい場合は、冷蔵庫で最長2時間）。
💡 長く漬けるほど、味が濃くなります。
- 4
フライパンかコマル（comal）に少量の油を入れ、中火〜強火で熱します。漬けたジャックフルーツを入れ、ときどき混ぜながら、縁がキャラメリゼして少しカリッとするまで15〜20分焼きます。
💡 あまり動かさないほうが、しっかりキャラメリゼします。
- 5
最後の5分で角切りのパイナップルをフライパンに加え、パイナップルに軽く焼き色がつくまでジャックフルーツといっしょに炒めます。
- 6
青トウモロコシのトルティーヤを油をひかないコマルで、中火で片面30秒ずつ温めます。
- 7
トルティーヤにジャックフルーツのアル・パストールをのせ、刻んだ玉ねぎ、生のパクチーをのせて、ライムを少ししぼります。
💡 お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）を添えてもかまいません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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