鉄板で焼いたノパル（食用サボテン）とつぶした黒いんげん豆を、紫玉ねぎの酢漬けとサルサ・ベルデで仕上げる家庭のヴィーガンタコスです。
このレシピについて
ノパルと黒いんげん豆のタコス（tacos de nopal y frijol negro）は、鉄板で焼いたノパル（食用サボテン）に、つぶした黒いんげん豆、サルサ・ベルデ（salsa verde）、紫玉ねぎの酢漬けを合わせたヴィーガンのタコスです。
歴史と由来
ノパル（nopal）は、先スペイン期からメキシコの人々の食を支えてきた、メキシコ料理の柱ともいえる食材です。ウチワサボテンの実（tuna）とノパルはアステカの文化にとってきわめて重要で、ノパルの上でヘビをくわえるワシの姿は、メキシコの国章のシンボルになりました。 一方の黒いんげん豆も、数千年にわたってメソアメリカの食生活を支えてきた古い食材です。トウモロコシ、唐辛子とともに、メキシコの伝統的な食の柱とされてきました。つぶした豆は、どんな料理にもボリュームとたんぱく質を添えてくれます。 焼いたノパルと黒いんげん豆の組み合わせは、まさにおばあちゃんの家庭料理です。手ごろで栄養があり、しかもおいしい。鉄板で焼くとノパル特有のぬめりの多くが飛び、ほんのりスモーキーで香ばしい風味が生まれます。ライムで漬けた紫玉ねぎがさわやかな酸味を加え、豆のこってりした味わいとほどよく釣り合います。 このタコスは代用品を使わなくても、もともと100%ヴィーガンです。メキシコ料理がかなりの部分で植物の料理であり続けてきたことを教えてくれる一品です。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
9g
たんぱく質
38g
炭水化物
3g
脂質
10g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
紫玉ねぎの酢漬けを作ります。細切りにした紫玉ねぎにライム1個分の果汁とひとつまみの塩を混ぜ、10分以上おきます。
- 2
鉄板またはフライパンを強火で熱します。油をひかずにノパルの細切りをのせ、焼き色と焼き目がつくまで片面3〜4分ずつ焼きます。
💡 はじめはノパルから水分が出ますが、心配はいりません。水分が飛ぶまで焼き続けましょう。
- 3
小さめのフライパンを中火にかけ、黒いんげん豆を煮汁大さじ2〜3といっしょに温めます。フォークでつぶして粗めのペーストにし、塩で味を調えます。
- 4
トルティーヤをコンロの直火かコマル（comal）で温め、やわらかくなって、ところどころに焼き色がつくまで焼きます。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤに豆をスプーン1杯ずつ塗り、焼いたノパル、サルサ・ベルデをスプーン1杯、紫玉ねぎの酢漬け、パクチーをのせます。最後にライムを数滴しぼります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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