押しつけて焼いたヒラタケをサルサ・ベルデで煮込む、チチャロン・プレンサード風のヴィーガンタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・チチャロン・プレンサード・デ・セタス（tacos de chicharrón prensado de setas）は、ヒラタケをフライパンで押しつけながら焼いてぎゅっと締まったカリカリの食感にし、サルサ・ベルデ（salsa verde）で煮込むタコスです。伝統的なチチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）をまねた、驚くほど満足感のあるヴィーガンの一品です。
歴史と由来
チチャロン・プレンサードは、メキシコシティ、プエブラ、メキシコ州の屋台のタコスで、もっとも人気のある具のひとつです。煮た豚の脂身と皮を押し固めてブロック状にし、それをサルサ・ベルデやサルサ・ロハ（salsa roja）で煮込んで作ります。外はカリッと、中はジューシーという独特の食感はまねるのが難しいものですが、ヒラタケは驚くほど説得力のあるヴィーガンの代わりになります。 熱したフライパンにヒラタケを置き、上から重しをのせて押しつけると、水分が抜けて、こんがりと締まった焼き目がつきます。それをサルサ・ベルデで煮込めば、トマティーヨ（tomatillo）、にんにく、唐辛子の風味をたっぷり吸い込みます。この押し焼きの技こそが、独特の食感を生む秘訣です。SNSでも人気の高いメキシコのヴィーガンレシピのひとつで、現代の植物性料理の工夫をよく表しています。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
8g
たんぱく質
28g
炭水化物
7g
脂質
5g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ヒラタケは湿らせたふきんで汚れをふき取ります。株を、細かくさきすぎないように小分けにします。
- 2
厚手のフライパンを油をひかずに強火で熱します。ヒラタケを一層に並べ、上から別の重いフライパンをのせて押しつけます。
💡 フライパンに油はひかないでください。ヒラタケは揚げるのではなく、水分をとばすのが目的です。
- 3
動かさずに4〜5分、下側がこんがりカリッとするまで焼きます。裏返して、さらに4分押しつけながら焼きます。
- 4
ヒラタケを取り出し、ひと口大に切ります。
- 5
同じフライパンに少量の油を入れ、刻んだにんにくを30秒炒めます。サルサ・ベルデを加えてふつふつと煮立たせます。押し焼きにしたヒラタケを加えて5分煮て、塩で味をととのえます。
- 6
トルティーヤをコマル（comal）で温めます。ヒラタケをのせ、刻んだ玉ねぎとパクチーを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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