タコス・アル・パストール

このレシピについて

タコス・アル・パストール（tacos al pastor）は、メキシコはもちろん世界でもっとも有名なタコスのひとつです。日本でもタコスはすっかりおなじみですが、本場メキシコシティの屋台で愛されているのがこの味です。レバノン系移民が持ち込んだシャワルマの技法と、メキシコの味が出会って生まれました。豚肉を唐辛子やアチョーテ（achiote）、スパイスに漬け込み、縦型の回転焼き器トロンポ（trompo）に積み重ねて、火の前でゆっくり回しながら焼き上げます。小さなトルティーヤにのせ、パイナップル、玉ねぎ、パクチー、サルサを添えていただきます。家庭ではフライパンやオーブンでも、十分おいしく作れます。

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   グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子のヘタと種、筋を取り除きます。油をひかないコマル（comal）またはフライパンで片面30秒ずつ炒り、熱湯に15分浸します。

   
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   戻した唐辛子、アチョーテペースト、酢、にんにく、クミン、こしょう、クローブ、オレガノ、塩をミキサーにかけ、なめらかでとろみのある漬けだれ（adobo）にします。ざるでこします。

   

   💡 アチョーテペースト（recado rojo）は、独特の色と風味に欠かせません。メキシコ食材や中南米食材を扱うお店で探してみてください。

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   豚肉を3〜4mmの薄切りにします。漬けだれを全体にからめ、よくもみ込みます。冷蔵庫で最低2時間、できればひと晩漬け込みます。

   
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   輪切りのパイナップルを、ひと口大より少し大きめに切ります。

   
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   大きめのフライパンか鉄板を強火で熱します。豚肉を片面3〜4分ずつ焼き、焼き色がついて縁が軽くキャラメル状になったら、鉄板の上でそのまま包丁で細かく刻みます。

   
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   同じフライパンでパイナップルを片面2〜3分ずつ焼き、こんがりと焼き目をつけます。さいの目に切ります。

   
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   トルティーヤをコマルで温め、やわらかくしなやかにします。

   
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   タコスを組み立てます。トルティーヤに刻んだ肉をのせ、パイナップル、玉ねぎのみじん切り、パクチーをのせて、ライムをひと搾りします。サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）を添えましょう。

   

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