コチニータ・ピビルのタコス

このレシピについて

コチニータ・ピビル（cochinita pibil）は、ユカタン料理を代表する一品で、メキシコ全土でもよく知られた料理です。豚肉をアチョーテ（achiote）とビターオレンジ（naranja agria）の果汁に漬け込み、バナナの葉で包んで、地中かまど（pib）でじっくり蒸し焼きにします。やわらかくジューシーで、独特の風味に仕上がります。ビターオレンジに漬けた紫玉ねぎとハバネロを添え、トルティーヤで包んでいただきます。ユカタン半島では祝いの席に欠かせない料理です。

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   紫玉ねぎの酢漬けを作ります。紫玉ねぎを薄い輪切りにし、ビターオレンジの果汁（またはライムとオレンジを合わせた果汁）、酢、塩ひとつまみに浸します。少なくとも1時間、できれば冷蔵庫で数時間置きます。

   
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   アチョーテペースト（recado rojo）をビターオレンジの果汁に溶かし、だまがなくなるまでよく混ぜます。つぶしたにんにく、ユカタンのオレガノ（orégano yucateco）、クミン、挽いたこしょう、塩を加えます。均一な液状の漬けだれ（adobo）になるまで混ぜます。

   

   💡 ビターオレンジが手に入らない場合は、オレンジ果汁3：ライム果汁1：ホワイトビネガー1の割合で混ぜて代用しましょう。

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   豚もも肉を大きめに切り、漬けだれがしみ込むように深い切り込みを入れます。漬けだれをかけ、冷蔵庫で少なくとも4時間、できればひと晩漬け込みます。

   
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   バナナの葉をコンロの火の上で片面数秒ずつあぶり、しなやかにします。こうすると、肉を包むときに破れにくくなります。

   
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   オーブンを160°Cに予熱します。深めの天板にバナナの葉を敷き、肉を包めるように葉を両側に十分にはみ出させます。

   
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   バナナの葉の上に、漬けだれごと肉をのせます。ハバネロを丸ごと加えます（切らずに入れると、辛くなりすぎずに香りだけがつきます）。葉で包み、アルミホイルをかぶせてしっかり密閉します。

   
7. 7

   フォークで肉がほぐれるまで、3時間〜3時間半焼きます。肉をほぐし、包みの中の肉汁と混ぜ合わせます。

   
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   温かいコーントルティーヤにコチニータをのせ、紫玉ねぎの酢漬けを添えて出します。辛いのが好きな方は、ハバネロのサルサ（salsa de habanero）を添えましょう。

   

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