薄くのばして揚げたパリパリの生地に、ピロンシージョのシロップをかけた、メキシコのクリスマスの定番デザートです。
このレシピについて
ブニュエロ（buñuelo）は、小麦粉の生地をごく薄くのばし、きつね色にパリッと揚げて、シナモン入りのピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップをかけたお菓子です。メキシコのクリスマスの伝統的なデザートで、とくにポサダ（posada）や新年に楽しまれます。
歴史と由来
ブニュエロは、アラブ料理の影響を受けたスペインのお菓子がルーツで、植民地時代にメキシコのクリスマスの伝統に深く根づきました。メキシコでは、生地をとても薄い円形にのばしてパリッと揚げ、シナモン入りのピロンシージョのシロップをかけます。丸くふくらんだスペインのブニュエロ・デ・ビエントとは、形がまったくちがいます。 オアハカでは、大根の夜（Noche de Rábanos）やクリスマスに、ソカロ（Zócalo／中央広場）で素焼きの皿に盛ったブニュエロを食べる習わしがあります。食べ終わったら皿を地面に投げて割り、幸運を呼びこみます。12月のポサダやクリスマスイブ（Nochebuena）の夕食に欠かせないお菓子として、メキシコ全土で親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
341
エネルギー
7g
たんぱく質
49g
炭水化物
14g
脂質
1g
食物繊維
269mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ピロンシージョのシロップを作ります。鍋に水500ml、砕いたピロンシージョ、シナモンスティックを入れて沸かします。中火で20〜25分、少しとろみがついてシロップ状になるまで煮詰め、取っておきます。
- 2
大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。中央をくぼませ、卵とやわらかくしたバターを入れます。
- 3
ぬるま湯を少しずつ加えながらこねます。打ち粉をした台で10分ほどこね、弾力があってなめらかな、手につかない生地にします。
💡 よい生地は、破れずにごく薄くのばせます。破れるようなら、さらに数分こねましょう。
- 4
生地を同じ大きさの10個に分けて丸めます。ぬれぶきんをかけて20分休ませます。
- 5
打ち粉をした台で、めん棒を使って1個ずつできるだけ薄く、直径20cmほどの円形にのばします。ほとんど透けるくらいが目安です。
💡 昔ながらの方法では、打ち粉をした布をひざにかけ、その上でのばして、より大きく薄い円形にします。
- 6
大きめのフライパンか鍋にたっぷりの油を入れ、180°Cに熱します。生地を1枚ずつそっと入れ、片面1〜2分ずつ、きつね色にパリッとするまで揚げます。
- 7
網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な油をきります。
- 8
深めの皿に盛り、温かいピロンシージョのシロップをたっぷりかけます。地域によっては、シロップをかける前に、素焼きの皿の中でブニュエロを割ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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