マルメロのアテ（果物の羊羹のような菓子）に、フレッシュチーズやマンチェゴチーズを合わせた、ミチョアカン州の上品なデザートです。
このレシピについて
アテ・コン・ケソ（ate con queso）は、メキシコの伝統に根ざした、シンプルで上品なデザートです。しっかりとした食感と濃厚な味わいのマルメロのアテ（ate／果物の羊羹のような菓子）に、薄切りのケソ・フレスコ（queso fresco）やマンチェゴチーズを合わせ、甘みと塩けの絶妙なバランスを楽しみます。
歴史と由来
アテは修道院の伝統を受け継ぐ菓子で、その中心地はミチョアカン州のモレリアです。植民地時代、修道院の修道女たちが、果物を砂糖で煮詰めてペースト状にする技を磨き上げたといわれています。ミチョアカンはマルメロ、グアバ、マンゴー、テホコテ（tejocote）のアテで知られ、モレリアは「アテの都」と呼ばれています。銅鍋で何時間も絶えずかき混ぜながら煮詰め、独特のしっかりとしたかたさに仕上げる作業は、世代から世代へと受け継がれてきた職人技です。薄切りにしてケソ・フレスコやマンチェゴチーズを添えるのが昔からの食べ方で、甘さと塩けを組み合わせたこのメキシコらしい組み合わせは、デザートやおやつとして親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
259
エネルギー
4g
たんぱく質
61g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
165mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マルメロを洗って皮をむき、種と芯を取り除きます。中くらいの大きさに切ります。
- 2
切ったマルメロを鍋に入れ、水500mlを加えます。中火で25〜30分、フォークで簡単につぶれるくらい、やわらかくなるまでゆでます。
- 3
ゆで汁を少し取り分けてから、マルメロの湯をきります。ミキサーかフードプロセッサーにかけ、だまのない、なめらかなピュレにします。
- 4
ピュレを厚手の鍋に移します（ミチョアカンの伝統にならうなら、できれば銅鍋を使います）。砂糖とライム果汁を加えます。
💡 銅鍋は熱がむらなく伝わり、アテがきれいに色づきます。
- 5
中弱火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら45〜60分煮詰めます。明るい色から、濃い赤みがかったオレンジ色へと変わっていきます。
💡 かき混ぜる手を一瞬も止めないでください。アテはとても焦げつきやすいです。はねるので、長袖を着て作業しましょう。
- 6
木べらで鍋の中央に線を引いたとき、鍋底が見えて、すぐには閉じなくなればできあがりです。冷たい皿に1滴落として、形が崩れないかどうかでも確かめられます。
- 7
熱いうちに、ラップを敷くか薄く油を塗った長方形の型に流し入れます。水でぬらしたへらで、表面を平らにならします。
- 8
室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で4時間以上冷やして、しっかりと固めます。
- 9
型から出して薄切りにします。同じ大きさに切ったマンチェゴチーズかケソ・フレスコを1枚ずつ添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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