マリービスケットの土台に、なめらかなライムのフィリングとメレンゲをのせたパイです。約40分で作れます。
このレシピについて
メキシコのパイ・デ・リモン（pay de limón）は、砕いたマリービスケットの土台に、ライム果汁と加糖練乳、エバミルクで作るなめらかなフィリングを流し、こんがり焼いたスイスメレンゲをのせたデザートです。さわやかな酸味と甘さが見事に調和します。
歴史と由来
メキシコのパイ・デ・リモン（pay de limón）は、アメリカのキーライムパイがメキシコ流に変化したデザートです。グラハムクラッカーの代わりにマリービスケットを土台に使い、フロリダのキーライムの代わりに香りのよいメキシコの緑のライムを使います。メキシコの家庭ならどこにでもあるマリービスケットが、土台にこの国らしい味と食感を与えています。 フィリングにオーブンを使わなくてすむ手軽でさわやかなデザートとして広まりました。ライムの酸が、加糖練乳とエバミルクを自然に固めてくれるからです。こんがり焼いたメレンゲやホイップクリームをのせて冷やして出され、メキシコ各地のレストランや大衆食堂でもとくに人気のあるデザートのひとつです。
栄養成分 1人分あたり
311
エネルギー
7g
たんぱく質
61g
炭水化物
11g
脂質
2g
食物繊維
206mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マリービスケットを袋に入れてめん棒でたたくか、フードプロセッサーにかけて、大きなかたまりのない細かい粉状にします。
- 2
砕いたビスケットと溶かしバターをよく混ぜ、湿った砂のような状態にします。直径23cmのパイ皿の底と側面にしっかりと押しつけ、コップの底で固めます。
💡 切り分けるときに崩れないよう、しっかり押し固めます。
- 3
土台を180°Cのオーブンで8〜10分、うっすら色づくまで焼きます。取り出して完全に冷まします。
- 4
フィリングを作ります。ボウルで加糖練乳とエバミルクを混ぜます。ライム果汁を少しずつ加え、絶えず混ぜます。ライムの酸と乳が反応して、自然にとろみがつきます。
💡 手に入れば、メキシカンライム（キーライム）を使いましょう。より本場らしい香り高い味になります。
- 5
冷ましたビスケットの土台にフィリングを流し入れます。メレンゲを作るあいだ、冷蔵庫で30分以上冷やします。
- 6
スイスメレンゲを作ります。耐熱ボウルに卵白、砂糖、クリームオブタータを入れ、沸騰した湯の鍋にのせて湯せんにします。泡立て器かハンドミキサーで3〜4分、砂糖が溶けて65°Cになるまで絶えず混ぜます。
- 7
湯せんから外し、電動ミキサーの高速で5〜7分、角が立つほどかたく、つやがあり、すっかり冷めるまで泡立てます。
- 8
パイをメレンゲで覆い、へらで飾りの角を立てます。キッチンバーナーで、またはオーブンのグリルの下で目を離さずに1〜2分あぶって焼き色をつけます。出す前に冷蔵庫で2時間以上冷やします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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