チョコフラン（インポッシブルケーキ）

このレシピについて

チョコフラン（chocoflan）は、メキシコでもっとも驚きのあるデザートです。半分はチョコレートケーキ、半分はバニラのフラン（flan）で、オーブンで焼くうちに不思議と上下が入れ替わります。ケーキが下、フランが上になり、カラメルが全体を流れ落ちます。見た目も味も感動的な一品です。日本のプリンとチョコレートケーキを一度に味わうようなイメージです。

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   カラメルを作ります。小鍋に砂糖100gを入れて中火にかけ、混ぜずに溶かして黄金色のカラメルにします。すぐに型（よく油を塗った直径24cmのクグロフ型またはリング型）の底に流し入れ、型を素早く動かして底全体に広げます。

   

   💡 手早く作業しましょう。カラメルはすぐに固まります。底全体を覆えなくても大丈夫です。焼いている間に自然に広がります。

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   フランの液を作ります。加糖練乳、エバミルク、卵3個、バニラ小さじ1をミキサーにかけ、なめらかにします。取っておきます。

   
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   ケーキの生地を作ります。バターと砂糖80gをふんわりするまで泡立てます。卵2個を1個ずつ加えます。溶かしたチョコレートを加えます。小麦粉、コーンスターチ、シナモンをふるい入れ、牛乳と交互に加えます。混ざればよいので、混ぜすぎないようにします。

   

   💡 ケーキ生地を混ぜすぎないでください。グルテンが出すぎると固くなります。粉のダマがなくなったところで止めましょう。

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   型のカラメルの上にチョコレートケーキの生地を流し入れます。その上に、フランの液を静かに注ぎます。混ざってしまうように見えますが、心配はいりません。不思議なことはオーブンの中で起こります。

   

   💡 フランの液でケーキ生地が乱れないよう、スプーンの背に当てながら静かに注ぎましょう。

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   型をアルミホイルで覆います。湯を張った天板に置き、型の半分の高さまで湯が来るようにします（湯せん焼き）。180°C（コンベクションオーブンなら160°C）で75〜90分、ケーキに竹串を刺して何もついてこず、フランが固まるまで焼きます。

   

   💡 湯せん焼きが大切です。温度が安定し、フランに「す」が入ったりケーキが乾燥したりするのを防ぎます。

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   湯せんから取り出し、室温で完全に冷まします（最低1時間）。そのあと冷蔵庫で4時間以上、できればひと晩冷やします。型から外すときは、ナイフを縁にぐるりと入れ、カラメルがこぼれないよう縁の高い皿をかぶせてひっくり返します。

   

   💡 チョコフランはしっかり冷えていないときれいに外れません。温かいうちに外そうとすると、フランが固まりきっていないことがあります。