ドゥルセ・デ・タマリンド（タマリンドの甘辛菓子）

このレシピについて

ドゥルセ・デ・タマリンド（dulce de tamarindo）は、メキシコで人気の高いお菓子のひとつです。タマリンドの果肉に砂糖、ピキン（piquín）唐辛子、塩を混ぜて小さく丸め、砂糖や唐辛子をまぶします。酸味、甘み、辛み、塩気をひと口で味わえる、メキシコらしい味の代表です。火を使わず数分で作れますが、いちばん大切なのは味のバランスを見つけることです。

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   タマリンドの果肉に種やかたい筋がないか確認します。さやつきのタマリンドを使う場合は、果肉を取り出して少量のお湯に10分浸し、こして筋や種を取り除きます。

   
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   果肉に砂糖、ピキン唐辛子、塩を混ぜます。清潔な手で（タマリンドは色がつくので、調理用手袋を使うのもおすすめです）、手につかない均一な生地になるまでこねます。

   

   💡 べたつく場合は砂糖を足し、乾きすぎる場合は水を数滴加えましょう。

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   味見をして、甘み、酸味、辛み、塩気のバランスを好みに調えます。ここがおいしく作るためのいちばんのポイントです。

   
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   手でビー玉くらいの大きさに丸めます。皿に砂糖とピキン唐辛子を混ぜ、ひとつずつ転がして全体にまぶします。

   

   💡 手のひらを軽く湿らせると、きれいな球形に丸めやすくなります。

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   紙製のおかずケースかトレーに並べます。密閉容器に入れれば、常温で2週間まで保存できます。