よく熟したプランテンを揚げ焼きにしてキャラメリゼし、サワークリームとカヘタをかけます。20分ほどで作れる南東部の味です。
このレシピについて
プラタノス・マチョス・フリートス・コン・クレマ（plátanos machos fritos con crema）は、よく熟した料理用バナナ（プランテン）を厚めの輪切りにして揚げ焼きにし、外はキャラメリゼ、中はとろりと仕上げてから、サワークリームとカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）をかける、シンプルでおいしいデザートまたは付け合わせです。プランテンはふつうの生食用バナナよりも身がしっかりしていて甘みが控えめですが、揚げることで甘みがぐっと引き立ちます。メキシコ南東部の食卓に欠かせない一品です。
歴史と由来
料理用バナナ（プランテン）は、植民地時代にカナリア諸島やカリブ海の島々を経てメキシコに伝わったとされます。ベラクルス、タバスコ、チアパス、カンペチェといった熱帯の気候によくなじみ、まもなくこれらの地域の重要な作物になりました。 生で食べるふつうのバナナとは違い、プランテンは加熱して食べるのが基本です。そのため料理の世界では、果物というより野菜に近い存在として扱われます。メキシコ南東部では、マヤの人々をはじめとする先住民の暮らしにも取り入れられ、日々の食材として定着していきました。 なかでも、クリームとカヘタを添えた揚げプランテンは南東部で特に親しまれている食べ方です。熟したプランテンの自然な糖分が油で焼かれてキャラメル状になり、こんがり香ばしい表面と、やわらかく甘い中身のコントラストが生まれます。ベラクルスやタバスコでは黒いんげん豆の料理のあとにデザートとして出されることがあり、オアハカの大衆食堂ではモレ・ネグロ（mole negro）に添えられることもあるといわれます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
2g
たんぱく質
50g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
50mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
プランテンの皮をむき、厚さ1.5〜2cmの斜め切りにします。斜めに切ると油に触れる面が広くなり、きれいにキャラメリゼされます。
💡 プランテンは皮がほとんど黒くなるまでよく熟したものを使うことが大切です。熟していないと、甘くやわらかく仕上がりません。
- 2
大きめのフライパンに油を入れ、中火〜強火で熱します。煙が出ない程度に、しっかり熱くしておきます。
- 3
プランテンを重ならないように1段に並べます。動かさずに片面3〜4分ずつ焼き、全体にこんがりと焼き色がついてキャラメリゼされるまで焼きます。お好みで、裏返す直前に砂糖をひとつまみふると、キャラメリゼがより強くなります。
- 4
フライ返しでプランテンを取り出し、キッチンペーパーの上で軽く油をきります。
- 5
すぐに盛りつけます。器にプランテンを並べてサワークリームをかけ、温めたカヘタを回しかけ、お好みでシナモンパウダーをふります。
💡 揚げたプランテンは冷めるとやわらかくなってしまうので、食感のコントラストを楽しめるよう温かいうちに出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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