カヘタのトレス・レチェス・ケーキ

このレシピについて

パステル・トレス・レチェス・デ・カヘタ（pastel tres leches de cajeta）は、メキシコ定番のトレス・レチェス（tres leches）をぜいたくにアレンジしたケーキです。しみ込ませる液に使う加糖練乳（コンデンスミルク）の代わりに、セラヤ名物のカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）を使い、コーヒーリキュールやラム酒で香りを添えます。ヤギ乳キャラメルの深いコクとほのかな酸味が広がり、3種の液をたっぷり吸ったスポンジは、ケーキとクリーミーなデザートの中間のようなしっとり食感に仕上がります。

1. 1

   スポンジを作ります。オーブンを175°Cに予熱します。卵を卵白と卵黄に分けます。卵白にひとつまみの塩を加え、角が立つまで泡立てます。卵黄に砂糖を加え、白っぽくふんわりするまで5分ほど泡立て、バニラエッセンスを加えます。

   

   💡 卵黄と砂糖をしっかり泡立てることが、ふんわりした食感の決め手です。この工程は省かないでください。

2. 2

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせて卵黄の生地にふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます。常温の牛乳を少しずつ加えます。泡立てた卵白を3回に分けて加え、混ぜすぎないように切るように混ぜ合わせます。

   

   💡 切るように混ぜることで卵白の泡がつぶれず、スポンジがふんわり仕上がります。

3. 3

   油を塗って粉をはたいた23×33cmの長方形の型に流し入れます。竹串を刺して何もついてこなくなるまで、25〜30分焼きます。型に入れたまま10分冷まします。

   
4. 4

   カヘタの液を作ります。カヘタ、エバミルク、生クリーム、コーヒーリキュール（使う場合）を合わせ、カヘタが溶けるまで軽く温めます。常温まで冷まします。

   

   💡 液は冷めているか、ぬるい状態でかけてください。熱いままだとスポンジがつぶれて重くなります。

5. 5

   竹串かフォークでスポンジの表面全体に穴をあけます。カヘタの液を少しずつかけ、そのつどスポンジに吸わせます。ラップをして冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩冷やします。

   

   💡 ひと晩おくと液がよくしみ込み、味がしっかりなじみます。

6. 6

   食べる直前に泡立てた生クリームで表面を覆い、軽く温めたカヘタを細くかけます。お好みで刻んだくるみを飾り、冷たいままいただきます。