薄いクレープにヤギ乳のカヘタ、キャラメリゼしたピーカンナッツ、ホイップクリームを添えた、グアナフアトゆかりのデザートです。
このレシピについて
ピーカンナッツとカヘタのクレープ（crepas de cajeta con nuez）は、小麦粉の薄いクレープにカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）をたっぷりかけ、キャラメリゼしたナッツとホイップクリームを添えたデザートです。グアナフアト州セラヤの菓子づくりの伝統にルーツをもつ、上品なひと皿です。
歴史と由来
カヘタはメキシコでもっとも愛されているお菓子のひとつで、その本場として知られるのがグアナフアト州セラヤです。「カヘタ」という名前は、かつてこのお菓子を入れて売っていた小さな木箱（caja）に由来します。ヤギ乳をじっくり煮詰めることで、とろりとした濃度と深い琥珀色が生まれます。牛乳を主に使うほかのラテンアメリカのドゥルセ・デ・レチェ（dulce de leche）とちがい、メキシコのカヘタはヤギ乳を使うため、ほのかな酸味とキャラメルの香ばしさをもつ、奥深い味わいになります。 クレープはフランスの影響とともにメキシコに伝わりました。その影響がとくに強かったのが、1862〜1867年のフランスの干渉と、マクシミリアン（Maximiliano de Habsburgo）の時代です。メキシコにやってきたフランスの菓子職人や料理人は、メキシコの製菓に長く残る足跡を残しました。フランスのクレープとメキシコのカヘタを組み合わせたこのデザートは、メキシコの食文化の融合をよく表す、幸運な出会いのひとつといえます。 今では、カヘタとピーカンナッツのクレープはメキシコ各地のレストランで楽しまれています。セラヤの大衆食堂では市場で買った手作りのカヘタで作られ、メキシコシティの高級レストランではカヘタ・エンビナーダ（cajeta envinada）を使ったり、フランベしたりとアレンジされています。ナッツの香ばしさと歯ざわりが、カヘタの濃厚な甘さを引き立てます。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
9g
たんぱく質
52g
炭水化物
28g
脂質
2g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
小麦粉240ml分、卵2個、牛乳360ml、溶かしバター大さじ2、塩ひとつまみを合わせます。ダマのないなめらかな生地になるまで混ぜ、15分休ませます。
💡 生地を休ませると、クレープがやわらかく仕上がります。
- 2
直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンを熱してバターをひきます。小さめのお玉1杯分の生地を流し入れ、フライパンを回して底全体に広げます。片面1〜2分ずつ、縁にうっすら焼き色がつくまで焼きます。
💡 最初の1枚は試し焼きと考えましょう。
- 3
小鍋にカヘタ200gを入れて弱火で温め、バター大さじ1と、お好みでブランデーかラム酒を少し加えます。なめらかになり、よく温まるまで混ぜます。
💡 カヘタは焦げやすいので、必ず弱火で温めましょう。
- 4
別のフライパンで、半割りのピーカンナッツ100gを砂糖大さじ1とバターで3〜4分炒め、キャラメリゼします。取り出しておきます。
- 5
クレープを四つ折り（三角形）にし、1皿に2〜3枚盛ります。温かいカヘタをたっぷりかけ、キャラメリゼしたピーカンナッツとホイップクリーム大さじ1をのせます。すぐに出しましょう。
💡 バニラアイスを添えると、さらに華やかなデザートになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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