オブレア・コン・カヘタ（キャラメルウエハース）

歴史と由来

オブレア・コン・カヘタは、グアナフアト州、そしてメキシコ全体を代表するお菓子のひとつです。オブレアは、植民地時代にスペイン人がもたらした教会の聖餅（ホスチア）がルーツです。一方のカヘタは、ヤギの乳を砂糖とともにキャラメル化させた、まさにメキシコ生まれの品で、グアナフアト州セラヤの町で発展しました。 カヘタの歴史は17世紀ごろにさかのぼるといわれます。グアナフアトの修道院の修道女たちが、バヒオ地方にたくさんいたヤギの乳を使って工夫を重ねたのが始まりとされます。乳を砂糖と何時間も煮詰め、とろりとした金色のお菓子に仕上げる製法はセラヤで磨かれ、セラヤは「カヘタの都」と呼ばれるようになりました。 オブレアにカヘタをはさむ食べ方は、手を汚さずにこのお菓子を楽しめる、手軽で上品な方法として生まれました。オブレアは小麦粉と水だけのごく薄い生地を、熱した2枚の鉄板にはさんでパリッと焼き上げたものです。市場のカヘタ売りは、焼きたてのオブレアに、プレーン、焦がし、くるみ入り、バニラ風味など、さまざまな味のカヘタをはさんで売っています。今ではグアナフアトみやげの定番として親しまれています。