チャラムスカ（ねじりキャンディ）

このレシピについて

チャラムスカ（charamuscas）は、グアナフアト市に伝わる手作りのキャンディです。人形やミイラ、ドクロ、ねじった形などに成形します。チャラムスカという言葉は、ねじれた乾いた小枝を指す古いスペイン語に由来するといわれ、そのお菓子の形を表しています。人の形に作るようになったのは19世紀のことで、グアナフアトの菓子職人たちが、サンタ・パウラ墓地で見つかったミイラにちなんで成形し始めたと伝えられます。砂糖と水にライム果汁を少し加えてキャラメル状になるまで煮詰め、固まる前に手早く手で形を作ります。グアナフアトを代表する食べられるおみやげで、口づけの路地（Callejón del Beso）やミイラ博物館の前で売られています。

1. 1

   厚手の鍋に砂糖、水、ライム果汁を入れて混ぜます。中火にかけ、混ぜずに煮詰めます。

   

   💡 沸騰し始めたら、もう混ぜないでください。

2. 2

   濃い琥珀色になり、160°Cに達したら火から下ろします。

   

   💡 目を離さないようにしましょう。琥珀色から焦げるまでは、ほんの数秒です。

3. 3

   2〜3分おいて冷まし、油を塗った手でキャラメルを扱える温度にします。

   
4. 4

   キャラメルを少しずつ取り、手早くのばしてねじり、形を作ります。

   

   💡 手にはたっぷり油を塗っておきましょう。

5. 5

   油を塗った台の上に並べ、完全に冷まします。