トロンパダス（グアバとテホコテのピロンシージョ菓子）

このレシピについて

トロンパダス（trompadas）は、グアバとテホコテ（tejocote）の果肉のペーストにピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）を合わせて煮詰めた、グアナフアト州の手作り菓子です。やわらかく煮た果物をなめらかなペーストにし、シナモンと一緒に、鍋肌からはがれるようになるまで練り上げます。小さく丸めて2〜3日乾かすと、外はしっかり、中はやわらかな仕上がりになります。

1. 1

   グアバとテホコテを洗います。テホコテは皮をむいて種を取ります。グアバはざく切りにします。

   
2. 2

   果物を水で、とてもやわらかくなるまで20〜25分ほど煮ます。水けをきってすりつぶし、ペースト状にします。こして種を取り除きます。

   
3. 3

   厚手の鍋に果物のペースト、削ったピロンシージョ、シナモンを入れて混ぜます。中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら煮ます。

   
4. 4

   ペーストが鍋肌からはがれるようになるまで、40〜50分煮詰めます。

   

   💡 焦げやすいので、混ぜる手を止めないようにしましょう。

5. 5

   火からおろし、シナモンを取り出します。手に油を塗り、直径3cmの玉か円盤形にまとめます。ワックスペーパーの上に並べます。

   
6. 6

   外の風通しのよいところで2〜3日乾かします。外側がしっかりして、中がやわらかくなれば完成です。