テホコテ、グアバ、パイナップル、サトウキビを煮出して冷やした、パーティー向けの冷たいメキシコ風フルーツポンチェです。
このレシピについて
ポンチェ・デ・フルタス・フリアス（ponche de frutas frías）は、メキシコのクリスマスの定番、温かいポンチェ（ponche）を冷たく仕立てた一杯です。テホコテ（tejocote）、グアバ、サトウキビ、タマリンド、パイナップルといったおなじみの香り高い果物はそのままに、熱々ではなく氷で冷やして楽しみます。パーティーや夏の集まり、お祝いの席にぴったりの、華やかでカラフルなノンアルコールドリンクです。甘酸っぱい味わいと、ぷかぷか浮かぶ果物がテーブルの主役になります。
歴史と由来
温かいポンチェは、メキシコのクリスマスシーズンを象徴する飲み物のひとつです。12月から1月6日の公現祭まで、とくにクリスマス前の伝統行事ポサダ（posada）の時期に、各地で盛んに飲まれます。その起源は植民地時代にさかのぼるといわれ、果物やハーブを使ったヨーロッパの温かい飲み物が、アメリカ大陸の食材、とくにテホコテ（小さなりんごに似た果実）、グアバ、サトウキビと出会って生まれたと考えられています。 冷たいポンチェは、より新しいアレンジです。夏のイベントや、温かいポンチェには暑すぎるメキシコの熱帯地方でも、この愛される飲み物を楽しみたいという思いから生まれました。冷やしても特徴的な香りと味わいはそのままで、さらにさわやかさが加わるので、屋外のパーティーやキンセアニェーラ（quinceañera）、結婚式、家族の集まりなど、季節を問わず活躍します。 冷たいポンチェは、その見た目の華やかさからメキシコのSNSでも人気を集めています。色とりどりの果物とシナモンスティック、氷が浮かぶ大きな透明のピッチャーは、クリスマスの懐かしさを感じさせながら、7月に出してもまったく違和感がありません。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
0.8g
たんぱく質
24g
炭水化物
0.2g
脂質
2.5g
食物繊維
15mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
果物をすべてよく洗います。パイナップルは皮をむいてひと口大に切ります。テホコテは半分に切って種を取ります。グアバは4つ割りにします。サトウキビは皮をむき、10cmの棒状に切ります。タマリンドは種を取り、果肉をほぐします。
💡 テホコテは生のままだと皮がむきにくいですが、5分ゆでると皮がつるりとはがれます。
- 2
大きな鍋に水3リットル、シナモンスティック、クローブ、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）を入れます。強火にかけて沸騰させ、混ぜながらピロンシージョを溶かします。
- 3
テホコテとサトウキビを加えます。中火にして、テホコテが少しやわらかくなるまで15分煮ます。
- 4
グアバ、パイナップル、タマリンドの果肉を加えます。弱火でさらに20分煮ます。濃い赤みがかったオレンジ色になり、果物の香りがしっかり立てばOKです。
💡 グアバは煮すぎると形がくずれるので、かたさが残るくらいで止めましょう。
- 5
火から下ろし、室温で完全に冷まします。その後、冷蔵庫で4時間以上、できればひと晩冷やします。冷やす時間が長いほど、味が濃くなります。
- 6
大きな透明のピッチャーに氷をたっぷり入れ、果物が見えるように冷たいポンチェを注ぎます。煮た果物もピッチャーに入れて飾りにします。氷とシナモンスティックを入れたグラスに注いでいただきます。
💡 大人向けには、お好みでラム、テキーラ、メスカルを少量加えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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