テパチェ（パイナップルの皮の発酵ドリンク）

このレシピについて

テパチェ（tepache）は、パイナップルの皮、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、シナモン、クローブで作る、先スペイン期に起源を持つ発酵飲料です。2〜3日発酵させると、軽い発泡感があり、アルコール度数の低い飲み物になります。爽やかで、材料費もほとんどかかりません。

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   皮をむく前に、パイナップルをブラシでよく洗います。芯の部分と、ついている果肉も少し含めて、皮を大きめにむきます。果肉が多く残っているほど、テパチェの風味が豊かになります。

   

   💡 パイナップルはよく熟して、皮が濃い黄金色のものを使います。未熟なパイナップルはうまく発酵しません。

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   大きな鍋か素焼きの容器に、パイナップルの皮、砕いたピロンシージョ、シナモンスティック、クローブ、オールスパイスを入れます。

   
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   水3リットルを加えます。皮が完全に水に浸かるようにします。かき混ぜて、ピロンシージョを溶かし始めます。

   
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   容器を清潔な布かさらし（チーズクロス）で覆います（発酵には空気が必要なので、密閉できるふたは使いません）。キッチンの暖かい場所で、直射日光の当たらないところに置きます。

   

   💡 発酵に理想的な温度は20〜28°Cです。寒い時期は1日長くかかることがあります。

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   2〜3日発酵させます。毎日様子を見ると、表面に泡ができ、ほのかに酸っぱくフルーティーな香りがしてきます。2日たったら味見をします。発泡感があり、ほのかに酸味と甘みがあれば完成です。

   

   💡 3日以上おくと酢になってしまいます。多くの人にとっては、2日がちょうどよい頃合いです。

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   目の細かいざるでテパチェをこし、皮とスパイスは取り除きます。発酵を止めるため、すぐに冷蔵庫に入れます。

   
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   氷を入れ、よく冷やして出します。ラガービールで割ると「テパチェ・コン・セルベサ（tepache con cerveza）」という飲み物になり、メキシコの市場でとても人気があります。