トウモロコシ生地とピロンシージョで作る発酵飲料に、ライムのシャーベットと塩を合わせるハリスコの名物です。
このレシピについて
テフイノ（tejuino）は、ハリスコ州のトウモロコシの発酵飲料です。ライムのシャーベット、ライム果汁、塩を合わせて出します。爽やかで、ほのかな酸味と甘みがあります。グアダラハラ周辺では、通りの屋台でどこでも売られています。
歴史と由来
テフイノは先スペイン期に起源を持つ儀式の飲み物で、メキシコ西部のウィチョル（huichol／ウィシャリカ）の人々が、トウモロコシの神々への供え物として作ってきました。自然発酵によってごくわずかにアルコールを含むため、トウモロコシのビールの一種ともいえます。 テフイノの屋台はグアダラハラの名物で、ライムのシャーベットをひとすくい浮かべて出してくれます。シャーベットは飲むうちに少しずつ溶けていきます。甘さ、酸味、塩け、冷たさがひとつのグラスに同居する、ほかにない体験です。
栄養成分 1人分あたり
179
エネルギー
2g
たんぱく質
26g
炭水化物
4.5g
脂質
2g
食物繊維
45mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ（トウモロコシ生地）を水2リットルに溶き、だまが残らないようよく混ぜます。必要ならこします。
- 2
砕いたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）を加え、ひんぱんに混ぜながら中火で30分煮ます。ピロンシージョが溶けて、軽くとろみがつけば完了です。
- 3
火からおろし、完全に冷まします。冷蔵庫で冷やします。
- 4
本格的に発酵させる場合（お好みで）は、布をかぶせて常温で24〜48時間おきます。ほのかな酸味と発泡感が出てきます。
💡 発酵させなくてもかまいません。市販のテフイノの多くは、発酵させずに出されています。
- 5
グラスに氷を入れてテフイノを注ぎ、ライム果汁、粗塩ひとつまみを加え、ライムのシャーベットをひとすくい浮かべて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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