完熟グアバをシナモンと一緒に煮てミキサーにかけた、さわやかでやさしい甘さのアグア・フレスカ。約25分で作れます。
このレシピについて
アグア・デ・グアヤバ（agua de guayaba）は、メキシコで特に親しまれているアグア・フレスカ（agua fresca）のひとつです。完熟したグアバを砂糖とシナモンを入れた湯で短時間煮て、煮汁ごとミキサーにかけ、こしてなめらかに仕上げます。香りがよく、淡いピンク色が美しい飲み物です。よく冷やして出すと、ボリュームのある食事のお供にぴったりです。グアバはビタミンCが豊富な果物としても知られています。メキシコの市場では毎朝作りたてが用意され、ほかの季節のアグア・フレスカと並んで大きなガラスのビトロレロ（vitrolero）で売られています。果物自体の甘みがあるので砂糖は控えめにでき、ビロードのような口当たりも魅力です。
歴史と由来
グアバ（Psidium guajava）はメソアメリカ原産の果物で、先住民の人々によって古くから栽培されてきました。ナワトル語では、果肉のざらりとした食感から「シャルショコトル（xalxócotl）」、つまり「砂の果実」と呼ばれていました。メキシコにやって来たスペイン人はヨーロッパにはなかったこの果物に魅了され、フィリピンへ運び、そこからアジア各地に広まって、世界中で知られる熱帯果実になったといわれます。 アグア・フレスカは、つぶした果物と水で飲み物を作っていたスペイン到来以前の時代にさかのぼる、メキシコの伝統です。アグア・デ・グアヤバは、メキシコでグアバの旬にあたる秋から冬にかけて特に人気があります。メキシコの伝統的な民間療法では、グアバの葉のお茶はおなかの不調に用いられ、グアバのアグア・フレスカは冬に体調を保つための飲み物としてすすめられてきました。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
1g
たんぱく質
24g
炭水化物
0g
脂質
3g
食物繊維
5mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアバを洗い、両端を切り落として4等分に切ります。皮はむかなくてかまいません。
💡 押すと少しへこみ、甘い香りがするグアバを選びましょう。
- 2
鍋にグアバ、水、シナモンスティックを入れます。沸騰させたら中火にし、グアバがとてもやわらかくなるまで10分ほど煮ます。
- 3
シナモンを取り出します。グアバを煮汁と砂糖と一緒にミキサーにかけ、均一になるまで攪拌します。
- 4
目の細かいざる、またはさらし（チーズクロス）でこします。スプーンで押しつけて果汁をしっかり絞り出し、種と繊維は捨てます。
💡 よりなめらかにしたい場合は、2回こしましょう。
- 5
味見をして甘さを調整します。お好みでライム果汁を加えます。冷蔵庫で1時間以上冷やし、氷をたっぷり入れてよく冷えた状態で出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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