タマリンドの甘酸っぱさに、チャモイと唐辛子パウダーの辛さを効かせた、メキシコの屋台風ドリンクです。
このレシピについて
アグア・デ・タマリンド・コン・チレ（agua de tamarindo con chile）は、タマリンドの酸味に、チャモイ（chamoy）と唐辛子パウダーのピリッとした辛さを合わせた、メキシコの爽やかな飲み物です。メキシコ各地で見かける「アグアス・ロカス（aguas locas）」と呼ばれるスタイルの中でも、とくに親しまれている一杯です。
歴史と由来
唐辛子入りのアグア・デ・タマリンドは、メキシコで愛されるアグア・フレスカ（agua fresca）を、ピリ辛にアレンジした飲み物です。タマリンドはアフリカ原産で、植民地時代にスペイン人を通じてメキシコに伝わったといわれます。その後、とくに暑い地域でメキシコの台所にすっかり根づきました。 唐辛子とチャモイを加えるスタイルは、甘い・酸っぱい・辛いをひとつに合わせるメキシコならではの味の好みから生まれました。チャモイは、果物の塩漬けに唐辛子を合わせた甘酸っぱく辛いソースで、マニラ・ガレオン（ガレオン貿易）で伝わったアジアの保存食がルーツという説があります。 タマリンドとチャモイの組み合わせは、屋台の売り手たちが「アグアス・ロカス」と呼ばれる飲み物を工夫するなかで街に広まりました。いまでは屋台やレストラン、お祭りの露店など、全国で見かけます。グラスの縁にチャモイと唐辛子パウダーをまぶす飾り方も、メキシコの屋台文化を象徴するスタイルになっています。
栄養成分 1人分あたり
120
エネルギー
0.5g
たんぱく質
30g
炭水化物
0.2g
脂質
1g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
タマリンドの果肉を水500mlで10分ほど煮て、やわらかくします。火を止めて冷まします。
- 2
手かスプーンで果肉をほぐし、種や筋を取り分けます。こして濃縮液にします。
💡 手を使うと簡単です。水の中で果肉をぎゅっと握るようにしてほぐします。
- 3
ピッチャーにタマリンドの濃縮液、残りの水、砂糖、ライム2個分の果汁を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
💡 砂糖の量はお好みで調整します。酸味がありつつ、バランスのよい味に仕上げましょう。
- 4
グラスの縁にチャモイを塗り、ライム風味の唐辛子パウダーをまぶして飾ります。
- 5
氷を入れたグラスにアグア・デ・タマリンドを注ぎ、チャモイを少したらして、上から唐辛子パウダーをふります。
💡 マンゴーやきゅうりの角切りを加えると、マンゴナーダ（mangonada）風のアレンジになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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