マンゴーのかき氷にチャモイ、ピキン唐辛子、タマリンドの駄菓子を合わせた、メキシコの夏の甘酸っぱい冷たい一杯です。
このレシピについて
チャモヤーダ（chamoyada）は、マンゴーのラスパド（raspado／メキシコ風かき氷）に、チャモイ（chamoy）、ピキン（piquín）唐辛子、タマリンド、唐辛子をまぶした駄菓子を合わせ、大きなグラスに盛った冷たいドリンクです。メキシコの夏にとても人気があり、甘み、酸味、塩気、辛さが一度に押し寄せる、にぎやかな味わいです。
歴史と由来
チャモヤーダは、現代のメキシコの夏を象徴する冷たい飲み物のひとつです。名前は「チャモイ」に、「〜を使ったもの」を表す語尾「-ada」をつけたもので、チャモイが主役であることを示しています。メキシコ料理のなかでは比較的新しい存在で、各地のフルーツ屋台やアイスクリームの屋台から広まったといわれ、今ではすっかり定番になりました。 主役のチャモイは、乾燥または保存加工した果物（アプリコット、プラム、タマリンドなど）、果汁、ピキン唐辛子、塩で作るソースや調味料です。甘い、酸っぱい、しょっぱい、辛いが同時にやってくる独特の味で、日本の梅干しを思わせる塩気と酸味もあり、一度食べるとくせになります。市販のチャモイが広く普及したのは20世紀後半といわれ、そのルーツは中国系移民がもたらした干した果物の塩漬け菓子にあるという説があります。 チャモヤーダは、大きなグラスやかき氷用の容器に、マンゴーのラスパドやアイスを入れ、液状のチャモイをたっぷりかけて、ピキン唐辛子やライム風味の唐辛子パウダーをふります。仕上げに、唐辛子をまぶしたマンゴーのキャンディーやタマリンドのロール菓子など、メキシコの定番の駄菓子を飾ります。赤、オレンジ、黄色の鮮やかな色合いは、味と同じくらい目を引きます。 近年は国境を越え、メキシコ系の人々が多く暮らすアメリカの都市でも人気となり、マンゴナーダ（mangonada）やチャモヤーダとして各地で親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
2g
たんぱく質
52g
炭水化物
1g
脂質
3g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
完熟マンゴー400gを角切りにし、4時間以上冷凍します。市販の冷凍マンゴーを使う場合は、半解凍になるよう5分だけおきます。
💡 アタウルフォ種やマニラ種のマンゴーを使うと、食感と甘みがいちばんよく仕上がります。
- 2
マンゴーのラスパドを作ります。半解凍のマンゴーを砂糖大さじ2、ライム1個分の果汁と一緒にミキサーにかけ、かき氷のようなシャリシャリの食感にします（水っぽくしすぎないようにしましょう）。
💡 水っぽくなったら、冷凍マンゴーを足します。
- 3
大きめのグラスにマンゴーのラスパドを1層入れます。液状のチャモイをたっぷり大さじ1かけ、ピキン唐辛子（またはライム風味の唐辛子パウダー）をふります。
💡 氷の層の間にチャモイをはさむと、どのひと口にも味が行き渡ります。
- 4
マンゴーのラスパド、チャモイ、唐辛子の順に重ねるのをくり返します。いちばん上はマンゴーのラスパドで仕上げます。
💡 グラスの大きさに合わせて、2〜3層にしましょう。
- 5
表面にチャモイをたっぷりと渦巻き状にかけ、ピキン唐辛子をさらにふります。唐辛子をまぶしたタマリンドの駄菓子やマンゴーのキャンディーをグラスに差して飾り、太めのストローを添えて出します。
💡 タマリンドのロール菓子など、メキシコの定番の駄菓子を飾るのが昔ながらのスタイルです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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