炒ったくるみにシナモンとピロンシージョを合わせた、メキシコのお祝いの季節に欠かせない温かいアトーレです。
このレシピについて
アトーレ・デ・ヌエス（atole de nuez）は、マサ（トウモロコシ生地）に炒ったくるみ、シナモン、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）を合わせた、とろみのある温かい飲み物です。クリスマスの時期や死者の日（Día de Muertos）に作られる特別なアトーレで、コクがあり心まで温まります。
歴史と由来
くるみのアトーレは、メキシコのアトーレ（atole）の中でもとくに上品で、お祝いの席にふさわしい一杯です。アトーレは、マサを水や牛乳に溶いて作る古くからの飲み物で、スペイン到来以前からメキシコの人々の暮らしに寄り添ってきました。ふだんのアトーレが日常の飲み物であるのに対し、くるみのアトーレは特別な機会のためのものです。クリスマスの祝い、12月のポサダ（posada）、そして11月の死者の日の祭壇で、帰ってくる魂へのお供えとして捧げられます。 この飲み物に使うのは、メキシコで「ヌエス・デ・カスティージャ（nuez de Castilla）」、あるいは単に「ヌエス」と呼ばれるくるみです。メキシコの北部ではナッツの料理が豊かに発展しており、くるみのアトーレもとりわけ愛されている使い方のひとつです。 アトーレに加える前にくるみを炒る工程は欠かせません。熱を加えることでくるみの油分から香りが引き出され、香ばしくキャラメルのような香りが、素朴な飲み物を特別な一杯に変えてくれます。糖蜜のような風味のピロンシージョと、やさしく香るシナモンが加わり、くるみのアトーレならではの味わいが完成します。 メキシコのクリスマスの市では、炒ったくるみとシナモンの香りに誘われて、アトーレの屋台に長い列ができます。12月の寒い夜、手と心を温めてくれるくるみのアトーレなしには、ポサダは始まりません。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
4g
たんぱく質
32g
炭水化物
8g
脂質
2g
食物繊維
80mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
くるみ150gを油をひかないフライパンに入れ、中火で絶えず混ぜながら4〜5分、香りが立ってうっすら色づくまで炒ります。冷ましておきます。
💡 目を離さないようにしましょう。くるみはあっという間に焦げてしまいます。
- 2
炒ったくるみを、牛乳または湯240mlと一緒にフードプロセッサーかミキサーにかけ、クリーミーなペースト状にします。
- 3
マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）大さじ4を冷たい水240mlに溶かし、だまがないようによく混ぜます。
💡 先に冷たい水で溶かすと、だまになりにくくなります。
- 4
鍋に牛乳1リットル、シナモンスティック1本、刻んだピロンシージョ120gを入れて中火にかけ、ピロンシージョを溶かします。くるみのペーストと溶いたマサ・アリーナを加え、絶えず泡立て器で混ぜます。
- 5
弱火で12〜15分、混ぜる手を止めずに、とろみがついてクリーミーになるまで煮ます。甘さを調えます。マグや素焼きの器に注ぎ、熱々で出します。
💡 上手にできたアトーレは、ゆるめのカスタードクリームのようなとろみになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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