くるみをピロンシージョ、シナモン、バニラのキャラメルで焼き上げる、黒糖のような深い甘さのお祝いのパイです。
このレシピについて
メキシコ風パイ・デ・ヌエス（pay de nuez）は、くるみとピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、シナモン、バニラを、サクサクのバター生地で焼き上げる素朴で香り高いパイです。アメリカのピーカンパイと違い、メキシコ版ではくるみを使い、コーンシロップの代わりにピロンシージョで甘みをつけるため、黒糖を思わせる濃いキャラメルのような風味になります。クリスマスや死者の日（Día de Muertos）の食卓、街の昔ながらのパン屋で見かけるデザートです。
歴史と由来
パイ・デ・ヌエスは、メキシコのお祝いの食卓で親しまれているデザートで、ナッツの伝統と植民地時代のピロンシージョが結びついて生まれました。 くるみは16世紀にスペイン人によってメキシコに持ち込まれたとされますが、北部にはもともとピーカンナッツのような在来のナッツもありました。円すい形に固めた未精製のきび砂糖であるピロンシージョは、植民地時代の製糖所とともに広まり、長いあいだ庶民の甘味料として使われてきました。黒糖のような濃い風味が、メキシコの菓子をヨーロッパの菓子とは違うものにしています。 今のパイ・デ・ヌエスは、外国から伝わったタルトやパイの技法とメキシコらしい具材が出会って生まれたもので、ヨーロッパの技法と地元の食材を組み合わせたパン屋から広まったと考えられています。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
7g
たんぱく質
58g
炭水化物
32g
脂質
2g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パイ生地を作ります。小麦粉200g、角切りにした冷たいバター100g、塩ひとつまみ、冷水大さじ3〜4を合わせ、ぽろぽろの状態になるまで混ぜます。冷蔵庫で20分休ませます。めん棒でのばし、油を塗った直径23cmの型に敷き込みます。底にフォークで穴をあけ、180°Cのオーブンで10分空焼きします。
💡 バターは冷たいものを使いましょう。作業中に温まりすぎると、生地がかたくなります。
- 2
温めた生クリームに、削ったピロンシージョを弱火で溶かし、混ぜながらなめらかなキャラメル状にします。シナモンパウダーとバニラエッセンス小さじ1を加え、5分ほど冷まします。
💡 ピロンシージョが溶けるまで数分かかることがあります。火を強くしすぎず、気長に待ちましょう。
- 3
空焼きした生地にくるみを均一に並べます。ピロンシージョのフィリングを、くるみ全体が覆われるように流し入れます。175°Cのオーブンで35〜40分、フィリングが固まって表面につやが出るまで焼きます。
💡 型をゆすったときに、中心がゼリーのようにわずかに揺れるくらいが焼き上がりの目安です。
- 4
型から外して切り分ける前に、常温で2時間以上置いて完全に冷まします。ホイップクリームかバニラアイスをひとさじ添えて出します。
💡 パイ・デ・ヌエスは翌日のほうがおいしくなります。フィリングが落ち着き、風味が深まります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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