ソパピージャ（ふくらむ揚げ菓子）

このレシピについて

ソパピージャ（sopapillas）は、熱い油に入れると風船のようにふくらみ、外はカリッと、中は空洞になる揚げ生地です。ニューメキシコ発祥とされ、アメリカ南部のテクス・メクス（Tex-Mex）料理で広く親しまれています。シナモンと粉砂糖をふったり、はちみつをかけたりしていただきます。生地は小麦粉、ベーキングパウダー、ラード、塩だけのシンプルなもの。おいしく作るコツは、油の温度と、生地をこねすぎないことです。テキサスやコロラド、ニューメキシコのテクス・メクス・レストランでは、定番のデザートやおやつとして出されます。

1. 1

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜます。冷たいラードを角切りにして加え、指先ですり混ぜて、さらさらの砂状にします。

   💡 ラードは冷たいものを使うのが、生地をやわらかく仕上げるポイントです。手の熱が伝わらないよう、手早く作業しましょう。

2. 2

   ぬるま湯を少しずつ加え、べたつかないなめらかな生地になるまでやさしくこねます。こねすぎないようにします。ふきんをかけて15分休ませます。

   💡 休ませることでグルテンが落ち着き、生地が破れずにのばしやすくなります。

3. 3

   打ち粉をした台で、生地を4mmの厚さにのばします。8×8cmほどの正方形か三角形に切ります。生地にフォークなどで穴はあけないでください。

   💡 切り口をきれいに整えると、ソパピージャが均一にふくらみます。

4. 4

   深めのフライパンにたっぷりの油を入れ、190°Cに熱します。生地を2枚ずつ入れ、網じゃくしで軽く沈めてふくらませます。片面1分ずつ、きつね色になるまで揚げます。

   💡 油の温度がいちばん大切です。低すぎるとふくらまず、高すぎると焦げてしまいます。

5. 5

   キッチンペーパーにとって油をきります。熱いうちに粉砂糖とシナモンパウダーをふり、はちみつを添えてすぐにいただきます。はちみつはそれぞれ好きな量をかけます。

   💡 揚げたてがいちばんおいしく、冷めるとカリッとした食感がなくなります。