マルケソーテ（オアハカとベラクルスのふんわりスポンジケーキ）

このレシピについて

マルケソーテ（marquesote）は、植民地時代に起源をもつ、軽くてふんわりしたスポンジケーキで、オアハカやベラクルスで古くから作られています。ラードを塗った素焼きの型で焼くのが特徴で、こんがりした焼き色と独特の風味が生まれます。卵、小麦粉またはトウモロコシ粉、砂糖という驚くほどシンプルな材料ですが、軽く空気を含んだ食感に仕上げるにはコツがいります。デザートや午後のおやつとして、また宗教行事の際にも食べられます。

1. 1

   オーブンを180°Cに予熱します。素焼きの型（または直径22cmの丸型）にラードをたっぷり塗り、生地がくっつかないように粉をはたきます。

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩ひとつまみを加え、角がしっかり立つまで泡立てます。取り置きます。

3. 3

   別のボウルで、卵黄と砂糖を白っぽくもったりするまで5〜7分泡立てます。バニラエッセンスと、ライムまたはオレンジの皮のすりおろしを加えます。

4. 4

   粉とベーキングパウダーを卵黄の上にふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます。泡立てた卵白を3回に分けて加え、泡をつぶさないように、そのつどやさしく底から返すように混ぜます。

5. 5

   生地を準備した型に流し入れます。30〜35分、竹串を刺して何もついてこなくなり、表面がきつね色になるまで焼きます。10分冷ましてから型から外します。粉砂糖をふって供します。