プエブラ風チョコフラン（ロンポペ風味）

このレシピについて

プエブラ風チョコフラン（pastel de chocoflan poblano）は、おなじみのチョコフラン（chocoflan）を、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）の代わりに手作りのロンポペ（rompope／メキシコの卵酒）で仕上げたプエブラ風のアレンジです。しっとりとしたビターチョコレートのケーキと、ロンポペが香るなめらかなフランの2層仕立てです。焼いている間に層が入れ替わる様子から、パステル・インポシブレ（pastel imposible／不思議なケーキ）とも呼ばれます。

1. 1

   オーブンを180°Cに予熱します。直径24cmのクグロフ型（または中央に筒のある型）にバターを塗り、ココアパウダーをふってくっつかないようにしておきます。

   
2. 2

   チョコレート生地を作ります。ビターチョコレートとバターを湯せんにかけるか、電子レンジで30秒ずつ加熱して溶かします。なめらかになるまで混ぜ、5分ほど冷まします。

   
3. 3

   大きなボウルに卵4個と砂糖を入れ、白っぽくなってかさが2倍になるまで泡立てます。溶かしたチョコレートを加え、さっくりと混ぜ合わせます。ふるった小麦粉を少しずつ加え、混ぜすぎないように合わせます。生地を準備した型に流し入れます。

   

   💡 小麦粉を加えてから混ぜすぎると、かたいケーキになってしまいます。

4. 4

   ロンポペのフラン液を作ります。ミキサーにクリームチーズ、加糖練乳（コンデンスミルク）、エバミルク（無糖練乳）、牛乳、ロンポペ、バニラを入れ、中速で1分、完全になめらかになるまで攪拌します。

   
5. 5

   フラン液を型の中のチョコレート生地の上に、そっと注ぎます。混ぜないでください。焼いているうちにフランが沈み、チョコレート生地が浮き上がってきます。

   

   💡 スプーンの背に当てながらゆっくり注ぐと、やさしく流し込めます。

6. 6

   型をアルミホイルで覆い、熱湯を張った大きな耐熱容器に入れます（湯せん焼き）。お湯は型の高さの半分まで注ぎます。フランを触って固まっていると感じるまで、55〜60分焼きます。

   

   💡 焼いている間に湯せんのお湯がなくならないか確認し、必要なら足しましょう。

7. 7

   オーブンから出し、室温で1時間以上おいて完全に冷まします。その後、型から出す前に冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩冷やします。

   
8. 8

   型からはずします。型の縁にナイフを1周させ、大きな皿をかぶせて、思い切りよくすばやくひっくり返します。冷たいまま、お好みでロンポペを少量かけて出します。

   

   💡 型からはずれにくいときは、型の底を30秒ほどお湯につけましょう。