ココナッツミルクで作るガナッシュに、シナモン、アンチョ唐辛子、メスカルを加えて丸めた、ほんのり辛いヴィーガンのトリュフです。
このレシピについて
唐辛子入りメキシカンチョコレートのトリュフ（trufas de chocolate mexicano con chile）は、ダークチョコレートにメキシコのシナモン、粉末にしたアンチョ（ancho）唐辛子、ひとたらしのメスカルを合わせたトリュフチョコレートです。生クリームの代わりにココナッツミルクを使った、ヴィーガンのデザートです。メキシコらしい奥深い風味が楽しめます。
歴史と由来
チョコレートはメソアメリカで数千年の歴史をもち、メシカ（アステカ）の人々は唐辛子やスパイスを混ぜて、儀式の飲み物として口にしていたといわれます。ビターなチョコレートに唐辛子を合わせるのは、最近の流行ではありません。むしろ、カカオを味わうもっとも古くからの方法のひとつです。先スペイン期のメキシコでは、ショコラトル（xocolatl）は戦士や貴族のための神聖な飲み物とされ、焙煎したカカオに唐辛子やバニラなどを加えて作られていたと伝えられます。 16世紀にヨーロッパへ渡ると、チョコレートは甘くなり、唐辛子とは切り離されて、本来の個性の一部を失いました。このトリュフは、その原点の味わいを取り戻すレシピです。アンチョ唐辛子のおだやかな辛み、メキシコのシナモンの香り、そしてスモーキーな香りをもたらす手作りのメスカルを組み合わせています。牛乳から作る生クリームの代わりにココナッツクリームを使うので、トリュフらしいなめらかさはそのままに、100%ヴィーガンに仕上がります。
栄養成分 1人分あたり
120
エネルギー
2g
たんぱく質
12g
炭水化物
8g
脂質
2g
食物繊維
20mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
刻んだダークチョコレートを湯せんにかけるか、電子レンジで30秒ずつ加熱してそのつど混ぜ、完全になめらかになるまで溶かします。
💡 チョコレートが50°Cを超えないようにしましょう。分離の原因になります。
- 2
小鍋にココナッツクリームを入れて中火にかけ、湯気が立ちはじめるまで温めます（沸騰させません）。溶かしたチョコレートに注ぎ、完全になじむまで混ぜます。
💡 液状のココナッツミルクより、缶の上にたまる濃厚なクリーム部分のほうがうまくいきます。
- 3
シナモンパウダー、アンチョ唐辛子パウダー、メスカルを加えます。つやのある均一なガナッシュになるまでよく混ぜます。
💡 味見をして、唐辛子の量をお好みで調整しましょう。
- 4
ガナッシュの表面にぴったりとラップを密着させ、冷蔵庫で2時間以上、かたくなるまで冷やします。
💡 ひと晩置いてもかまいません。
- 5
小さじかくりぬき器で、直径約2cmの玉にとります。手のひらで転がして丸め、アンチョ唐辛子パウダーをひとつまみ混ぜた粉砂糖をまぶします。
💡 手の熱でガナッシュが溶けるので、手早く作業しましょう。やわらかくなりすぎたら、冷蔵庫に15分戻します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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