米を牛乳とシナモンでじっくり煮てレーズンを加えた、とろりとクリーミーなメキシコの定番デザートです。
このレシピについて
メキシコのアロス・コン・レチェ（arroz con leche／ライスプディング）は、米をシナモン、牛乳、加糖練乳（コンデンスミルク）、レーズンと一緒にじっくり煮て作ります。おばあちゃんの味として親しまれる、ほっとするデザートです。温かいままでも冷やしてもおいしく、仕上げにシナモンパウダーをふります。
歴史と由来
アロス・コン・レチェのルーツは中世のアラブ料理にあるといわれ、16世紀、スペインによる植民地化とともにメキシコへ伝わりました。当時、米はすでにイベリア半島で一般的な食材でした。メキシコでは加糖練乳やセイロンシナモン、レーズンが加わり、ヨーロッパのものよりクリーミーで、甘みのしっかりした味わいに発展しました。 おばあちゃんのデザートの代表格として、家族で過ごす午後や、ほっとするおやつの時間の思い出と結びつき、メキシコの人々にとって特別な存在です。素焼きの器に盛ってシナモンをふり、温かいままか冷やして食べます。北部の一部の地域では、刻んだナッツやココナッツファインを加えることもあります。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
4g
たんぱく質
42g
炭水化物
8g
脂質
2g
食物繊維
80mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
米を冷水で、水が澄むまで洗います。余分なでんぷんが落ち、べたつきにくくなります。
- 2
中くらいの鍋で水500mlとシナモンスティックを沸かします。水気を切った米を加えて中弱火に落とし、ふたをして15分、米が水分をほぼ吸うまで煮ます。
💡 水で煮ている間は、混ぜすぎないようにします。米粒が割れてしまいます。
- 3
牛乳を少しずつ加え、やさしく混ぜます。ふたをせずに弱火で20分煮て、鍋底に焦げつかないよう3〜4分おきに混ぜます。
- 4
加糖練乳とバニラエクストラクト小さじ1を加えてよく混ぜ、こまめに混ぜながら弱火でさらに10分煮ます。クリーミーで、水分が飛びすぎない状態に仕上げます。
💡 冷めるとかなりとろみが増すので、まだゆるいうちに火から下ろしましょう。
- 5
煮上がりの5分前にレーズンを加え、ふっくらとやわらかく戻します。
- 6
火から下ろしてシナモンスティックを取り出し、器に盛ります。シナモンパウダーをふって出します。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
マルメロのアテ（マルメロの羊羹風）
マルメロを砂糖で煮詰めて固めた、ミチョアカン州モレリアに伝わるブロック状の伝統菓子です。80分ほどで作れます。
トレス・レチェス・ケーキ
3種のミルクをたっぷり吸わせたスポンジに、ホイップクリームをのせて。メキシコの誕生日やお祝いに欠かせない定番ケーキです。
オブレア・コン・カヘタ（キャラメルウエハース）
薄くパリッとしたウエハース2枚に、ヤギ乳のキャラメル「カヘタ」をはさんだグアナフアト州のお菓子です。
アテ・コン・ケソ（マルメロの羊羹とチーズ）
マルメロのアテ（果物の羊羹のような菓子）に、フレッシュチーズやマンチェゴチーズを合わせた、ミチョアカン州の上品なデザートです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。