ココナッツミルクとココナッツファインを加えて湯せん焼きにした、なめらかなフランです。カラメルをかけていただきます。
このレシピについて
フラン・デ・ココ（flan de coco）は、メキシコの定番フラン・ナポリターノ（flan napolitano）を南国風にアレンジしたデザートです。ココナッツミルクとココナッツファインを加えて、なめらかな口当たりと甘い南国の香りに仕上げます。日本のプリンに近いお菓子で、黄金色のカラメルソースをかけていただきます。
歴史と由来
フラン（flan）は、スペインからの征服者とともにメキシコへ伝わったお菓子で、そのルーツはさらに古代ローマの伝統にさかのぼるといわれています。ヌエバ・エスパーニャでは、植民地時代の修道院の修道女たちが、ヨーロッパのレシピを土地の食材で豊かにアレンジしたと伝えられています。 フラン・デ・ココは、ココヤシが日常の風景になっているメキシコの太平洋岸やメキシコ湾岸で生まれたとされます。沿岸の料理人たちは、牛乳の一部をココナッツミルクにかえると、よりクリーミーで南国の香りのするデザートになることに気づいたといわれています。こうしてフラン・デ・ココはメキシコのビーチを代表するデザートのひとつになり、アカプルコからカンクンまで、海辺に並ぶヤシ葺きの小屋（palapa）のレストランで出されるようになりました。 カリブ海のほかの南国風フランとちがい、メキシコ版は加糖練乳とエバミルクをベースにしたまま、3つ目の乳製品としてココナッツミルクを加えるのが特徴です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
7g
たんぱく質
32g
炭水化物
14g
脂質
1g
食物繊維
120mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カラメルを作ります。砂糖150gを混ぜずに加熱し、濃い琥珀色にします。型に流し入れます。
💡 カラメルは火からおろしたあとも、余熱で色が濃くなっていきます。
- 2
オーブンを170°Cに予熱します。加糖練乳、エバミルク、ココナッツミルク200ml、卵5個、バニラエッセンス、ココナッツファインをミキサーにかけます。
- 3
生地をこしながら、カラメルを敷いた型に流し入れます。アルミホイルでおおいます。
- 4
湯せんにして55〜60分焼き、ナイフを刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
💡 湯せん焼きにすると、全体に均一に火が通ります。
- 5
室温で冷まし、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
- 6
細いナイフを型の縁に沿って一周させ、皿にひっくり返して型からはずします。炒ったココナッツファインを飾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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