トウモロコシの生地にココナッツとココナッツミルクを混ぜ込み、皮で包んで蒸した、しっとり甘いタマレスです。
このレシピについて
ココナッツの甘いタマレス（tamales de dulce de coco）は、ココナッツが日常の食材であるメキシコの太平洋岸とメキシコ湾岸で親しまれている甘いタマレス（tamales）です。トウモロコシの生地に砂糖を加え、ココナッツ、バター、ココナッツミルクを混ぜて、しっとりと香りよく仕上げます。トウモロコシの皮で包んで蒸すと、ほんのりピンク色で香り高い甘いタマレスになります。海辺の町のお祝いで一番人気のデザートです。
歴史と由来
タマレスは、アメリカ大陸でもっとも古い食べ物のひとつで、長い歴史をもっています。アステカの人々は塩味と甘いタマレスの両方を作り、甘いものは神々への供え物や祭りの食べ物にしていたといわれます。ゲレロ、オアハカ、ベラクルス、コリマの海岸地方では、新鮮なココナッツは昔から特別な食材であり、豊かさの象徴でもありました。 ココナッツのタマレスは、熱帯のココナッツと古くからのトウモロコシの生地を組み合わせた、植民地時代以降に生まれた料理です。甘みには、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）や、スペイン人がもたらしたサトウキビの砂糖を使います。オアハカの海岸部やゲレロのコスタ・グランデ（Costa Grande）では、結婚式や洗礼式、キンセアニェーラ（quinceañera）のお祝いのデザートとして出されます。生地がピンク色などに色づけされているのは甘いタマレスのしるしで、塩味のタマレスと見分けるためのものです。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
4g
たんぱく質
54g
炭水化物
15g
脂質
3g
食物繊維
50mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥したトウモロコシの皮20〜24枚を熱湯に30分浸し、やわらかくしなやかにします。水けをきり、ふきんでふきます。
💡 皮がしっかりやわらかくなっていれば、破れずに包めます。
- 2
室温に戻したバター100gと砂糖80gを、白っぽくなるまで泡立てます。マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）350gを少しずつ加え、缶詰のココナッツミルク200mlと牛乳50mlと交互に混ぜます。ふんわりした生地になるまで泡立てます。
💡 生地を少しちぎって水に落とし、浮けばできあがりです。
- 3
ココナッツ（生または乾燥・無糖）150g、バニラエッセンス小さじ1、塩ひとつまみを加え、よく混ぜます。お好みで、伝統的な色合いにするためピンクの食用色素を2滴加えます。
- 4
トウモロコシの皮の中央に生地を大さじ2〜3広げ、両端を3cmずつあけておきます。皮を生地にかぶせるように折り、下の端を上に折り返します。残りも同様に包みます。
- 5
湯を沸かした蒸し器に、タマレスを立てて並べます（湯がタマレスにふれないようにします）。ふたをして50〜60分蒸します。生地が皮からすっとはがれれば蒸し上がりです。10分おいてから出します。
💡 20分ごとに湯の量を確かめ、必要なら足します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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