黄色く色づけた甘い生地に、パイナップルとココナッツを包んで蒸す、お祝い向きのデザートタマレスです。
このレシピについて
タマレス・デ・ピニャ・コン・ココ（tamales de piña con coco）は、黄色く色づけたマサ（トウモロコシ生地）に、角切りのパイナップルとココナッツファインを包み、トウモロコシの皮でくるんで蒸す甘いタマレスです。お祝いの席にぴったりのデザートです。
歴史と由来
甘いタマレスは、メキシコのタマレスの果てしない世界の中でも、とりわけ魅力的なジャンルです。塩味のタマレスが日々の食事や儀式を支える柱だとすれば、甘いタマレスはその華やかな一面で、ポサダ（posada）や結婚式、洗礼式など、ちょっと特別なお祝いに登場します。 パイナップルとココナッツのタマレスは、異なる時代にメキシコ料理に入ってきた2つの熱帯の食材を組み合わせたものです。パイナップルは南米原産で、スペインによる征服より前からメソアメリカの人々に取り入れられていたとされます。一方ココナッツは、メキシコと東南アジアを結んだマニラ・ガレオン（ガレオン貿易）の航路を通じて、メキシコの太平洋岸にもたらされたといわれています。 メキシコの甘い料理の伝統、とくにオアハカ、ベラクルス、ゲレロ、イダルゴの各州では、死者の日やクリスマスのポサダ、守護聖人の祭りに甘いタマレスが作られます。生地は食用色素や、黄色ならターメリックのような天然の材料で鮮やかに色づけされ、お祝いらしい楽しい包みになります。 パイナップルとココナッツの組み合わせは、どちらもよくとれるメキシコ湾岸や太平洋岸の地域でとくに人気があります。熟したパイナップルの自然な甘みにココナッツのコクと香りが重なり、砂糖やピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で甘くした生地と一体となって、親しみやすくも華やかなデザートになります。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
4g
たんぱく質
44g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
120mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥したトウモロコシの皮20枚を熱湯に30分浸し、しなやかにします。水けをきり、布巾でふきます。
💡 乾燥したトウモロコシの皮がない場合は、アルミホイルで代用できます。
- 2
具を作ります。生のパイナップル300gを1cm角に切ります。ココナッツファイン100g、砂糖大さじ3、シナモンパウダーひとつまみと混ぜ、取っておきます。
💡 タマレスが水っぽくならないよう、パイナップルの余分な果汁はきっておきます。
- 3
生地を作ります。ショートニング（植物性）またはラード200gを、ハンドミキサーで5分、ふんわりと白っぽくなるまで泡立てます。マサ500g（または水で戻したマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉））、砂糖150g、塩小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1、黄色の食用色素数滴を加えます。温かい鶏がらスープ150mlを少しずつ加え、なめらかで均一な生地にします。
💡 生地を少しちぎって水を入れたコップに落とし、浮けばできあがりです。
- 4
トウモロコシの皮1枚ごとに、まわりに余白を残して中央に生地大さじ2〜3を広げます。中央にパイナップルとココナッツの具を大さじ1〜2のせます。皮の両脇を閉じ、下の端を上に折り上げます。トウモロコシの皮を裂いたひもで縛ります。
💡 生地で皮全体を覆わないようにします。ふくらむ余地を残しておきましょう。
- 5
底に水を張った蒸し器（tamalera）に、口を上にしてタマレスを縦に立てて並べます。布巾をかぶせてふたをし、50〜60分蒸します。生地が皮から簡単にはがれれば蒸し上がりです。
💡 空だきにならないよう、20分ごとに水の量を確認します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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