赤い乾燥唐辛子のソースで煮た豚肉を、厚めの生地でたっぷり包んだ、メキシコ北部の大ぶりなタマレスです。
このレシピについて
チレ・コロラドのタマレス（tamales de chile colorado norteños）は、メキシコ北部の大ぶりなタマレス（tamales）です。トウモロコシの皮にラード入りの生地を手で塗り広げ、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の赤いソースで煮た豚肉を包みます。中部のタマレスより厚く素朴な味わいで、北部の家庭のお祝いには欠かせません。
歴史と由来
メキシコ北部のタマレスには、バナナの葉で包むオアハカのタマレスや、メキシコシティの小ぶりなタマレスとははっきり異なる個性があります。北部のタマレスは大きく、飾り気がなく、食べごたえがあります。トウモロコシの皮は幅広く、生地は厚めで、具もたっぷりです。 チレ・コロラドとは、北部でグアヒージョ、アンチョ、ムラート（mulato）などの赤い乾燥唐辛子を使った煮込みを指す呼び名で、この地方を象徴する味です。北部の家庭では、タマラーダ（tamalada）と呼ばれる集まりでみんなでタマレスを作ります。何世代もの家族がテーブルを囲み、生地を広げ、具をのせ、皮を折っていきます。 これは家族の絆を深める大切な行事で、特にクリスマス、公現祭（Día de Reyes）、祖国の祭り（fiestas patrias）の時期に行われます。どの家庭にも、宝物のように受け継がれてきたチレ・コロラドのレシピがあります。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
14g
たんぱく質
22g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
490mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に30分浸し、しなやかにします。水けをきって取っておきます。
- 2
豚肉を玉ねぎ、にんにく、ローリエとともに水で40分、やわらかくなるまで煮ます。冷ましてからほぐし、ゆで汁は取っておきます。
- 3
唐辛子を軽く焼いてから湯に浸します。にんにく、クミン、こしょう、ゆで汁とともにミキサーにかけます。油で5分炒め煮にします。ほぐした豚肉を加えて混ぜます。
- 4
ラードと塩を5分泡立て、ふんわりさせます。マサ（トウモロコシ生地）を少しずつ加え、温かいゆで汁と交互に混ぜて、手につかないなめらかな生地にします。生地を少し丸めて水に落とし、浮けばできあがりです。
- 5
皮1枚ごとに生地を大さじ3広げます。中央に具を大さじ2のせます。両側を折り、先端を上に折り返します。
- 6
沸騰した湯を入れた蒸し器にタマレスを立てて並べます。残った皮をかぶせ、75〜90分蒸します。生地が皮からはがれれば蒸し上がりです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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