野生のピキン唐辛子と焼いたトマトで作る、メキシコ北部名物のさらりとした激辛サルサです。
このレシピについて
ピキン（piquín）唐辛子のサルサは、メキシコ北部を代表する、とびきり辛くて香り高いサルサです。コーヒー豆ほどの大きさで真っ赤な野生のピキン唐辛子に、焼いたトマト、にんにく、塩を合わせて作ります。ピキンは北部の山地に自生する唐辛子で、ハラペーニョよりはるかに辛く、それでいてフルーティーで柑橘のような複雑な香りをもつのが特徴です。鮮やかなオレンジがかった赤色の、さらりとした激辛サルサで、魚介料理やエビのスープ、北部のアントヒート（antojito／軽食）によく合います。
歴史と由来
ピキン唐辛子（学名 Capsicum annuum var. glabriusculum）は、メキシコで栽培されているさまざまな唐辛子の野生の祖先と考える研究者も多い品種です。ソノラ、チワワ、タマウリパス、ヌエボ・レオンなど北部の山地や渓谷に自生し、栽培も肥料も水やりも必要としません。種を運ぶのは鳥で、鳥は辛み成分のカプサイシンをほとんど感じないといわれます。北部の先住民は野生のピキンを採集し、調味料としてだけでなく、腹痛や関節の痛みをやわらげる薬草としても使ってきました。現在、乾燥ピキンは北部料理でとても大切にされている食材で、サルサやアグアチレ（aguachile）、魚介料理に使われるほか、そのままおつまみとしても食べられます。ほとんどが野生のものを季節ごとに採集しているため、手に入りにくい貴重な唐辛子です。
栄養成分 1人分あたり
22
エネルギー
0.9g
たんぱく質
4.5g
炭水化物
0.4g
脂質
1.2g
食物繊維
140mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コマル（comal）を強火で熱し、トマトを焼きます。ところどころ黒く焦げ目がつき、やわらかくなったら取り出しておきます。
- 2
油をひかないコマルでピキン唐辛子を中火にかけ、絶えず動かしながら2〜3分炒ります。こげ茶色に変わり、辛みのある香りが立ったら火から下ろします。
💡 キッチンの換気をしっかりしましょう。ピキンを炒るときの煙は目にしみます。
- 3
にんにくを皮つきのままコマルにのせ、やわらかくなってこんがりするまで5分ほど焼きます。皮をむきます。
- 4
ミキサーに焼いたトマト、炒ったピキン、焼いたにんにく、塩を入れ、少量の水を加えて、なめらかでさらりとしたサルサになるまで撹拌します。
💡 水は少なめから始め、必要に応じて足しましょう。
- 5
サルサをこして、種や皮を取り除きます。濃度と塩加減をととのえます。
- 6
常温でいただきます。とても辛いサルサなので、少しずつ使いましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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