黒いんげん豆のフムス（チポトレ風味）

このレシピについて

フムス・デ・フリホル・ネグロ（hummus de frijol negro）は、ゆでた黒いんげん豆に練りごま（タヒニ）、ライム果汁、にんにく、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）を合わせ、クミンとパクチーで仕上げたクリーミーなフムスです。地中海とメキシコの味が出会ったフュージョン料理で、トトポス（トルティーヤチップス）や生野菜を添えたおつまみにぴったりです。

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   黒いんげん豆の水けをきり、よく洗います。缶詰の豆を使う場合、余分な塩分を落としてすっきりした味に仕上げるために、この下ごしらえが欠かせません。

   

   💡 最後に固さを調整できるよう、豆のゆで汁か缶汁を少し取っておきましょう。

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   ミキサーかフードプロセッサーに、黒いんげん豆、練りごま、ライム果汁、にんにく、チポトレのアドボ漬け、クミン、オリーブオイルを入れます。

   

   💡 にんにくの風味を控えめにしたいときは、まず1かけから始めて、味をみながら調整しましょう。

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   高速で2〜3分攪拌し、とてもなめらかなペーストにします。かたすぎる場合は、冷水か豆の汁を大さじ2〜3加え、もう一度攪拌します。

   

   💡 なめらかなフムスに仕上げる秘訣は、しっかり時間をかけて攪拌することです。少なくとも2分は止めずに回しましょう。

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   味をみて、好みに合わせて塩、ライム果汁、チポトレを調整します。もっと辛くしたいときはチポトレをもう1本、よりクリーミーにしたいときは練りごまを大さじ1加えます。

   
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   深めの皿に盛り、中央を少しくぼませます。エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、刻んだパクチーとクミンひとつまみを散らします。トトポス、生野菜、ピタパンを添えます。

   

   💡 密閉容器に入れれば、冷蔵庫で5日ほど保存できます。