黒いんげん豆とチポトレのヴィーガンパティに、ワカモレとハラペーニョを合わせたメキシコ風バーガーです。
このレシピについて
黒いんげん豆のメキシカンバーガー（hamburguesa de frijol negro mexicana）は、黒いんげん豆、チポトレ（chipotle）、オートミールで作ったパティを使うヴィーガンバーガーです。ワカモレ、ハラペーニョ、トマトをのせ、メキシコの味を今どきのストリートフードのスタイルで楽しめます。
歴史と由来
黒いんげん豆のヴィーガンバーガーは、メキシコの伝統料理と現代のストリートフードの融合をよく表す料理のひとつです。メキシコで古くから栽培されてきた黒いんげん豆は、しっかりとしておいしいパティを作るのにぴったりのたんぱく源です。 おいしく作るこつは、豆をよくつぶし、オートミールでまとまりを出し、チポトレでメキシコ料理らしい燻香を加え、にんにくとクミンで味をまとめることです。 こうしたバーガーは、メキシコシティやグアダラハラなど国内の大都市で人気が高まっていて、ヴィーガンのストリートフードは食文化のなかで独自の居場所を築いています。メキシコ料理に欠かせないワカモレと、ハラペーニョの酢漬けが味を一段と引き上げ、シンプルな豆のパティを満足感のある一品に変えてくれます。手軽な食事にも、友人との集まりにも向くレシピです。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
15g
たんぱく質
55g
炭水化物
11g
脂質
12g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
黒いんげん豆の水気をきり、よく拭きます。大きなボウルに入れ、フォークかマッシャーで、ところどころ粒が残る粗めのペーストになるまでつぶします。
💡 完全にはつぶさないようにしましょう。粒が少し残っているほうがパティの食感がよくなります。
- 2
オートミール、刻んだチポトレ、にんにく、クミン、塩を加え、全体がなじむまでよく混ぜます。手で扱いやすく、べたつかない状態にします。
💡 生地がゆるすぎるときは、オートミールを少しずつ足しましょう。
- 3
ブリオッシュバンズと同じくらいの大きさのパティを4枚作ります。バットに並べ、冷蔵庫で15分冷やして形をなじませます。
- 4
ワカモレを作ります。アボカドをライム、塩、パクチーと一緒につぶし、取っておきます。
- 5
フライパンに油を中火で熱し、パティを片面3〜4分ずつ、こんがりとしてしっかりするまで焼きます。同じフライパンでブリオッシュバンズをトーストします。
💡 焼き始めの数分はパティを動かさないようにしましょう。崩れやすくなります。
- 6
ハンバーガーを組み立てます。下のバンズにワカモレをたっぷり塗り、黒いんげん豆のパティ、ハラペーニョをのせ、上のバンズを重ねます。すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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