チポトレのアドボで炒めたマッシュルームに、黒いんげん豆とアボカドを合わせたヴィーガンのソペス。40分で完成します。
このレシピについて
厚みのあるトウモロコシ生地のソペス（sopes）に、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）で炒めたマッシュルーム、黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、アボカドをのせました。スモーキーな香りと食感が楽しい、ヴィーガンのレシピです。
歴史と由来
ソペス（sopes）はメキシコ料理で特に愛されているアントヒート（antojito／軽食）のひとつで、先スペイン期の伝統に深いルーツをもっています。ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地で作る小さく厚いトルティーヤの縁を立ち上げたもので、さまざまな具をのせる器の役割を果たします。名前の由来については、先住民の言葉から来ているとする説などがあります。 メキシコ各地の市場や大衆食堂では、何世代にもわたって豆、クリーム、チーズをのせたソペスが作られてきました。一方、現代のメキシコのヴィーガン料理は、この定番を同じくらいほっとする、おいしい材料で新しく描き直しています。チポトレのアドボで炒めたマッシュルームはぴったりの具です。肉厚なきのこがチポトレのスモーキーでピリッとした風味をたっぷり吸い込み、肉がなくても物足りなさを感じない、深い味わいのひと口になります。 ここ数年、メキシコの大都市でヴィーガンの人気が高まるにつれ、伝統料理を新しく解釈するモダンなレストランのメニューでも、ヴィーガンのソペスが存在感を増しています。このレシピは、手作りのトウモロコシ生地の素朴な味わいと、今どきのヴィーガンの味の楽しさをひとつにした一品です。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
10g
たんぱく質
43g
炭水化物
9g
脂質
8g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサを8等分します。丸めてから押しつぶし、直径約10cm、厚さ1cmの円形にします。
💡 生地が乾きすぎている場合は、ぬるま湯を数滴加えましょう。
- 2
コマル（comal）またはフライパンを油をひかずに中火から強火で熱します。ソペスを片面3分ずつ、うっすら焼き色がつくまで焼きます。熱いうちに縁をつまんで立ち上げ、ソペスならではの土手を作ります。
- 3
チポトレをアドボごと、刻んだにんにく、塩ひとつまみと一緒にミキサーにかけます。ソースは取っておきます。
💡 スモーキーさをもっと強くしたい場合は、アドボを大さじ1追加しましょう。
- 4
大きめのフライパンにサラダ油を強火で熱します。玉ねぎを2分炒め、薄切りにしたマッシュルームを加えて、焼き色がつき水分がとぶまで5〜6分炒めます。
- 5
チポトレのソースをマッシュルームに回しかけます。混ぜながらさらに2〜3分炒め、マッシュルームにソースをしっかりからめます。塩で味をととのえます。
- 6
それぞれのソペスに黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートスを塗って土台にします。その上にチポトレ炒めのマッシュルームをたっぷりのせます。
- 7
アボカドの薄切りと刻んだパクチーを飾り、くし形に切ったライムを添えます。ソペスが温かいうちにすぐに出します。
💡 ソペスは前もって焼いておき、出す直前にコマルで温め直してもかまいません。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
そら豆のヴィーガン・トラコヨ（青トウモロコシ生地）
青トウモロコシの生地に乾燥そら豆のピュレを包んでコマルで焼き、焼きノパルとサルサ・ベルデを添えた、植物性素材だけのメキシコ中央部の軽食です。
ジャックフルーツのアル・パストール風タコス
アチョーテの漬けだれでジャックフルーツを香ばしく焼き、パイナップルと合わせるヴィーガンのアル・パストール風タコスです。
レンズ豆のアルボンディガス（トマトスープ煮）
レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのアルボンディガスを、トマトのスープで煮込んだメキシコの家庭の味です。
大豆ミートのヴィーガン・ピカディージョ
大豆ミートとじゃがいも、にんじんをトマトのソースで煮込んだ、メキシコの家庭料理ピカディージョのヴィーガン版です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。