キムチのケサディーヤ（韓国とメキシコのフュージョン）

歴史と由来

キムチのケサディーヤは、世界の大都市でさまざまな食文化が出会うなかで生まれた、シンプルでおいしいフュージョン料理のひとつです。メキシコと韓国は、発酵した味と辛い味をこよなく愛するという点でよく似ています。メキシコには唐辛子やピクルス、じっくり熟成させたサルサがあり、韓国には乳酸菌を含む発酵食品として知られるキムチがあります。 ケサディーヤはメキシコで最も親しまれているアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。その起源は、植民地時代にヨーロッパからチーズが伝わり、メソアメリカの食文化に取り入れられたころにさかのぼります。オアハカチーズはケシージョとも呼ばれる、繊維状に裂けるやわらかく弾力のあるチーズで、オアハカの中央盆地（Valles Centrales）で生まれました。溶かして使うのにぴったりのチーズです。 このチーズに、塩とコチュカル（gochugaru／韓国の粉唐辛子）、しょうが、にんにくで数日から数週間かけて発酵させたキムチを合わせると、驚くほど新鮮な味わいが生まれます。キムチの酸味がチーズの脂をほどよく引き締め、発酵による深いうま味がケサディーヤの味をぐっと引き上げます。 平日の手早い夕食にも、集まりのおつまみにもぴったりです。メキシコ料理が好きな人にとっては、韓国料理の世界への気軽な入り口にもなるでしょう。調理時間は20分ほどですが、食べた人をきっと驚かせる一品です。