メキシコのペピートとスペインのペピートの違いは？

名前は同じでも、まったく別物です。スペインのペピートは、フランスパン風のパンに薄く焼いた肉（豚ロースや子牛肉）だけを挟み、好みでチーズを加える、ごくシンプルな小さなボカディージョです。メキシコのペピートはテレラを使い、ステーキやアラチェラに溶けたチーズ（ふつうはオアハカチーズ）、アボカド、トマト、玉ねぎ、レタス、ハラペーニョを合わせます。メキシコのものは一品として完結したトルタ、スペインのものはシンプルなサンドイッチです。

ペピートはどんな味？

焼きたての牛肉やアラチェラの、香ばしくスモーキーな深い味わいに、とろりと伸びるオアハカチーズ、なめらかな熟したアボカド、トマトとレタスのみずみずしさ、ハラペーニョの酢漬けのほどよい辛さ、焼いたテレラのやわらかさが重なります。豪快すぎず、バランスのとれたトルタで、肉が主役となり、ほかの具がそれを見事に支えています。

ペピートはどうやって食べる？

鉄板で組み立てたばかりの、チーズがまだ溶けている熱々を出します。持ち帰りならワックスペーパーで包み、店内ならフライドポテトやチレス・トレアドス（chiles toreados）を添えて皿に盛ります。好みの緑や赤のサルサ、追加の唐辛子の酢漬け、炭酸飲料かアグア・フレスカ（agua fresca）を合わせます。昼食や夕食の一品料理になり、ポランコ、ローマ、コンデサのバーやカンティーナではおつまみとしても出されます。

ペピートの発祥はどこ？

メキシコシティが発祥で、旧市街、ローマ、コンデサのトルタ店で定着しました。「ペピート」はスペイン語の親しみをこめた愛称です。スペインにも同名のサンドイッチがありますが、メキシコのペピートはテレラ、オアハカチーズ、アボカド、ハラペーニョを使う、まったくメキシコらしい料理になりました。今ではメキシコ全土のトルタ店やレストランで食べられます。

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ペピート（pepito）とは？メキシコシティのステーキトルタ

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 創設者

更新日: 2026年10月27日

どんな料理？

ペピート（pepito）、またはトルタ・デ・ペピート（torta de pepito）は、メキシコの屋台料理のなかでも特に愛されるトルタ（torta／サンドイッチ）のひとつで、とくにメキシコシティと中部で人気があります。テレラ（telera）やボリージョ（bolillo）を開いて鉄板で焼き、ふつうはマヨネーズかリフライドビーンズを塗って、その場で鉄板焼きにした細切りの牛肉（アラチェラ／arrachera、ファルダ、ビステク）、溶けたチーズ（オアハカ、マンチェゴ、アサデロ）、アボカドの薄切り、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョの酢漬けを挟みます。豪快なトルタ・クバーナ（torta cubana）とは違い、ペピートは主役のはっきりしたシンプルなトルタです。主役は焼いた肉で、ほかの具はそれを引き立てる脇役に徹しています。グアダラハラのトルタ・アオガダ（torta ahogada）や豪快なクバーナとは異なる、メキシコシティ風のステーキトルタの代表です。

起源と歴史

ペピートは、20世紀のメキシコシティの屋台料理から生まれました。「ペピート」という名前は、スペイン語の親しみをこめた愛称（指小辞）から来ています。 20世紀のメキシコシティのトルタ店では、労働者や会社員、学生の昼食向けに、手早く作れてタンパク質たっぷりの具として鉄板焼きのステーキが広まり、ペピートもその流れをくんでいます。スペインにも「ペピート」という肉を挟んだ小さなボカディージョ（サンドイッチ）がありますが、名前の由来は別とされています。メキシコのペピートは、テレラ、オアハカチーズ、アボカドを使うことで、独自の姿を確立しました。近年は、マリネしたアラチェラを使うものが人気です。

特徴的な材料

いちばん合うパンはテレラです。小麦粉、ラード、イースト、少しの砂糖で作る楕円形の平たいパンで、表面の2本の切れ目で3つに分かれています。長さ15〜20cmほどで、少量の油やバターをひいた熱い鉄板でさっと焼き、皮に焼き色をつけ、中に香ばしさを移します。肉は厚さ1〜2mmの細切りの牛肉で、マリネしたアラチェラ、ファルダ、アグアヨン（aguayón）、クエテ（cuete）などがよく使われます。塩、こしょう、にんにく、クミンで味をつけ、外は焼き色がつき中はジューシーになるよう、とても熱い鉄板かフライパンで手早く焼きます。肉を小さな角切りにするものもあります。チーズはふつう、すりおろしたオアハカチーズかアサデロ（asadero）で、鉄板の上で肉に直接のせて溶かします。組み立ては、パンにマヨネーズかリフライドビーンズを塗り、チーズを溶かした肉、アボカドの薄切りかつぶしたもの、トマト、玉ねぎ、レタス、ハラペーニョの酢漬けをのせます。アラチェラ（より上品）、ビステク（定番）、溶かしたマンチェゴチーズ入り、マッシュルーム入り、焼いた鶏肉など、さまざまなバリエーションがあります。

文化的な意味

ペピートは、メキシコシティの屋台の食のアイデンティティを形づくる、チランゴ（メキシコシティっ子）のトルタのひとつです。老舗のトルタ店では、最もよく売れるトルタのひとつに数えられ、ローマ、コンデサ、ポランコ地区のレストランやバーでは、おつまみや前菜としても出されます。ペピートは、2010年にユネスコ無形文化遺産に登録された「メキシコの伝統料理」の一部です。ペピートは、オフィスの手早いサンドイッチ、学生の昼食、街角の軽食として親しまれ、経済面では多くのトルタ店や屋台を支えています。アメリカのメキシコ料理店でも人気のメニューのひとつです。豪快なクバーナとは対照的に、主役の素材――焼いた肉――の質で勝負する、メキシコのトルタのお手本といえます。

作るのに必要な材料

本場の材料が買える場所をチェック：

オアハカチーズ（quesillo）

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よくある質問

メキシコのペピートとスペインのペピートの違いは？: 名前は同じでも、まったく別物です。スペインのペピートは、フランスパン風のパンに薄く焼いた肉（豚ロースや子牛肉）だけを挟み、好みでチーズを加える、ごくシンプルな小さなボカディージョです。メキシコのペピートはテレラを使い、ステーキやアラチェラに溶けたチーズ（ふつうはオアハカチーズ）、アボカド、トマト、玉ねぎ、レタス、ハラペーニョを合わせます。メキシコのものは一品として完結したトルタ、スペインのものはシンプルなサンドイッチです。
ペピートはどんな味？: 焼きたての牛肉やアラチェラの、香ばしくスモーキーな深い味わいに、とろりと伸びるオアハカチーズ、なめらかな熟したアボカド、トマトとレタスのみずみずしさ、ハラペーニョの酢漬けのほどよい辛さ、焼いたテレラのやわらかさが重なります。豪快すぎず、バランスのとれたトルタで、肉が主役となり、ほかの具がそれを見事に支えています。
ペピートはどうやって食べる？: 鉄板で組み立てたばかりの、チーズがまだ溶けている熱々を出します。持ち帰りならワックスペーパーで包み、店内ならフライドポテトやチレス・トレアドス（chiles toreados）を添えて皿に盛ります。好みの緑や赤のサルサ、追加の唐辛子の酢漬け、炭酸飲料かアグア・フレスカ（agua fresca）を合わせます。昼食や夕食の一品料理になり、ポランコ、ローマ、コンデサのバーやカンティーナではおつまみとしても出されます。
ペピートの発祥はどこ？: メキシコシティが発祥で、旧市街、ローマ、コンデサのトルタ店で定着しました。「ペピート」はスペイン語の親しみをこめた愛称です。スペインにも同名のサンドイッチがありますが、メキシコのペピートはテレラ、オアハカチーズ、アボカド、ハラペーニョを使う、まったくメキシコらしい料理になりました。今ではメキシコ全土のトルタ店やレストランで食べられます。