甘辛いプルコギとキムチ、コチュジャンマヨをコーントルティーヤで包んだ、韓国とメキシコのフュージョンタコスです。
このレシピについて
コリアン・タコス（tacos coreanos）は、メキシコと韓国の食文化が出会って生まれた、とびきりおいしいフュージョン料理です。ロサンゼルスで誕生し、いまや世界中に広がっています。しょうゆ、にんにく、しょうが、洋梨に漬けた牛肉のプルコギを、キムチや葉玉ねぎ、コチュジャンマヨネーズといっしょにコーントルティーヤで包みます。両方の文化のいいところを一度に味わえる一品です。
歴史と由来
コリアン・タコスの歴史は、韓国の外では最大級の韓国系コミュニティを抱える街、ロサンゼルスの歴史そのものです。2008年、ロサンゼルスでひとりのシェフが、韓国のプルコギやキムチをメキシコのタコス（tacos）のスタイルで出すフードトラックを始めました。何時間も続く行列は話題を呼び、アメリカでグルメなフードトラックが一大ブームになるきっかけとなりました。 この組み合わせがすぐに受け入れられたのは、ふたつの食文化の考え方が意外なほど相性がよかったからです。プルコギの甘辛さとうまみは、キムチの酸味や辛さと見事に響き合い、コーントルティーヤはそれをまとめる理想的な器になります。いまではコリアン・タコスはフュージョン料理の定番となり、世界各地のレストランで楽しまれています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
980mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉を2〜3mmのごく薄い細切りにします。しょうゆ、ブラウンシュガー、ごま油、にんにくのみじん切り、すりおろしたしょうが、黒こしょう、すりおろした洋梨を合わせたたれに、最低30分漬け込みます。洋梨の働きで肉がやわらかくなります。
💡 切る前に肉を20分ほど冷凍庫に入れておくと、より薄く切りやすくなります。
- 2
コチュジャンマヨネーズを作ります。マヨネーズにコチュジャン、ライム果汁、ガーリックパウダーを加え、クリーミーでピリッと辛いソースになるまで混ぜます。
- 3
鉄のフライパンか中華鍋を強火でよく熱します。漬けた肉を重ならないように広げ、何回かに分けて焼きます。2〜3分動かさずに焼いて表面をキャラメリゼさせてから裏返します。こんがりと色づき、縁がカリッとすれば焼き上がりです。
💡 フライパンに肉を詰め込みすぎないようにしましょう。肉は焼きつけるもので、自分の水分で煮えてしまってはいけません。
- 4
コーントルティーヤを、油をひかないコマル（comal）か直火で、片面30秒ずつ温めます。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤにプルコギ、汁気を切ったキムチ、刻んだ葉玉ねぎをのせ、コチュジャンマヨネーズをたっぷりかけます。
- 6
すぐにいただきます。お好みでパクチー、炒りごま、薄切りにした生のハラペーニョを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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