豚皮揚げをトマティーヨのサルサ・ベルデで煮込み、パクチーと玉ねぎを添えてコーントルティーヤで包むタコスです。
このレシピについて
チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）のサルサ・ベルデ煮のタコス（tacos de chicharrón en salsa verde）は、メキシコ中部の大衆食堂やタケリア（taquería／タコス屋）の定番です。乾いた状態ではカリカリのチチャロンが、トマティーヨ（tomatillo）のサルサで煮るとまったく別物に変わります。やわらかくふんわりとして、サルサの青く爽やかな酸味をたっぷり含むのです。安くて手早く作れて、しかもとびきりおいしい。料理の変身の妙を味わえるタコスです。
歴史と由来
チチャロンは豚の皮をカリカリになるまで揚げたもので、16世紀にスペイン人がアメリカ大陸へ持ち込んだ豚とともに広まりました。しかしメキシコ料理はこれを取り入れ、元のヨーロッパの姿をはるかに超えるかたちへと変えていきました。サルサ・ベルデ煮もそのひとつです。熱いサルサに浸すと、カリカリのチチャロンは水分を吸ってトマティーヨ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチーの風味を含み、まったく新しい料理になります。乾いた食材を数分でジューシーな煮込みに変えるこの方法は、くだけた言い方で「チチャロンをおぼれさせる」と呼ばれます。チチャロンのサルサ・ベルデ煮のタコスは、メキシコ中部の日曜の朝ごはんの定番であり、町のタケリアでも人気のメニューです。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
16g
たんぱく質
35g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサ・ベルデを作ります。皮をむいたトマティーヨ、セラーノ唐辛子1〜2本、玉ねぎ1/4個を塩を入れた湯で8〜10分、トマティーヨの色が変わってやわらかくなるまでゆでます。にんにく2かけ、パクチーひとつかみ、塩と一緒にミキサーにかけ、取っておきます。
💡 トマティーヨのゆで汁は捨てずに、ミキサーにかけるときに使うとサルサにコクが出ます。
- 2
広めのフライパンか鍋にサラダ油大さじ2を入れて中強火で熱します。こした（またはミキサーにかけたままの）サルサ・ベルデを注ぎ、混ぜながら3〜4分、色が変わって少しとろみがつくまで炒め煮にします。
💡 チチャロンを入れる前にサルサを炒めると、味が凝縮してトマティーヨの青臭さが消えます。
- 3
4〜5cmほどの不ぞろいな大きさに割ったチチャロンを、沸いているサルサ・ベルデに直接加えます。よく混ぜて火を中弱火に落とし、ときどき混ぜながら5〜8分、チチャロンにサルサを吸わせます。塩で味を調えます。
💡 煮る時間で食感が変わります。5分なら中に少し歯ごたえが残り、10分ならすっかりやわらかくふんわりします。
- 4
コーントルティーヤをコマル（comal）で直接温めます。チチャロンのサルサ・ベルデ煮をのせ、細かく刻んだ白玉ねぎ、パクチー、もっと辛くしたい人には輪切りのセラーノ唐辛子を添えます。メキシカンクリーム（crema）を少しかけるのもおすすめです。
💡 すぐに食べてください。チチャロンはサルサを吸い続けるので、時間をおくとサルサがなくなってしまいます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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