カボチャの花のエンチラーダ

このレシピについて

カボチャの花のエンチラーダ（enchiladas de flor de calabaza）は、エパソーテ（epazote）と炒めたカボチャの花にオアハカチーズ（quesillo）を合わせてトルティーヤで包み、サルサ・ベルデ（salsa verde）をかけたエンチラーダです。メキシコ中部に伝わる、昔ながらのベジタリアン料理です。

1. 1

   サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨとセラーノ唐辛子を、やわらかくなって色が変わるまで8分ほどゆでます。水気をきり、玉ねぎ1/4個、にんにく1かけ、エパソーテ2枝と一緒にミキサーにかけ、塩で味をととのえます。

   
2. 2

   鍋に油大さじ1を入れて中火で熱し、残りの玉ねぎ1/4個とにんにく1かけを2分炒めます。ミキサーにかけたサルサを注ぎ、混ぜながら5〜7分、少しとろみがつくまで煮ます。塩加減を確かめ、温かいまま置いておきます。

   
3. 3

   カボチャの花の下処理をします。茎、外側のかたい部分、中のめしべをていねいに取り除きます。冷水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気をふき取って、ほどよい大きさに切ります。

   
4. 4

   フライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、カボチャの花を残りのエパソーテ2枝と一緒に3〜4分炒めます。しんなりしても水分が飛びすぎないようにし、塩で味をととのえます。エパソーテを取り出して少し冷まし、ほぐしたオアハカチーズの半量と混ぜます。

   
5. 5

   小さなフライパンで残りの油を中火で熱します。トルティーヤを1枚ずつ片面10秒ずつ油にくぐらせ、やわらかくして軽く焼き色をつけます。続けてサルサ・ベルデにさっとひたし、ソースをまとわせます。これが昔ながらのエンチラーダの作り方です。

   
6. 6

   ソースをまとわせたトルティーヤの中央に、カボチャの花の具をたっぷり大さじ1のせます。巻くか半分に折って皿に盛ります。残りのトルティーヤも同様にし、1人3枚ずつ盛りつけます。

   
7. 7

   温かいサルサ・ベルデをさらにかけます。残りのオアハカチーズをほぐしてのせ、メキシカンクリームをたっぷり回しかけます。すぐに出しましょう。