ほぐした鶏肉をトルティーヤで巻き、トマティーヨのサルサ・ベルデをかけて、クリームとチーズをのせた、メキシコで広く愛される料理です。
このレシピについて
エンチラーダ・ベルデ（enchiladas verdes）は、ほぐした鶏肉をコーントルティーヤで巻き、トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子で作るサルサ・ベルデ（salsa verde）をかけた料理です。仕上げにチーズとクリームをのせ、オーブンで焼くこともあります。メキシコ料理のなかでも特に親しまれている一品で、大衆食堂やレストラン、家庭など、国じゅうで食べられています。
歴史と由来
エンチラーダ・ベルデのルーツは、先住民の時代にさかのぼるとされています。アステカの人々はすでに、トウモロコシのトルティーヤを唐辛子のソースと合わせて巻いて食べていたといわれています。緑のソースに欠かせないトマティーヨは、メソアメリカ原産の果実で、古くから栽培されてきました。 スペイン人の到来後にクリームやチーズが加わり、先住民とヨーロッパの食文化が混ざり合った、今の形のエンチラーダ・ベルデになったといわれています。メキシコ全土で特に人気のあるエンチラーダのひとつで、各地の大衆食堂や市場、家庭で親しまれています。クリーム、崩したケソ・フレスコ（queso fresco）、輪切りの玉ねぎを添えるのが昔ながらの食べ方で、メキシコ料理に欠かせない一皿といえるでしょう。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
25g
たんぱく質
42g
炭水化物
22g
脂質
5g
食物繊維
850mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマティーヨとセラーノ唐辛子を湯で10分ゆでます。トマティーヨがくすんだオリーブ色に変わり、やわらかくなれば大丈夫です。
- 2
トマティーヨ、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、パクチー、鶏がらスープ120mlをミキサーにかけ、なめらかなサルサ・ベルデにします。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中強火で熱します。ソースを注ぎ、ときどき混ぜながら10分、少しとろみがつくまで煮ます。塩で味をととのえます。
💡 トルティーヤにしっかりからむよう、ソースは濃いめのクリームくらいのとろみに仕上げましょう。
- 4
別のフライパンに残りの油を入れて中火で熱します。トルティーヤを1枚ずつ、片面5秒ずつ油に通してやわらかくします。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 トルティーヤに揚げ色はつけません。やわらかくするために、さっと油に通すだけで十分です。
- 5
トルティーヤを1枚ずつ熱いサルサ・ベルデにくぐらせ、全体をしっかりおおいます。皿にのせ、ほぐした鶏肉をのせて巻きます。
- 6
巻き終わりを下にして、耐熱皿か1人分ずつの皿に並べます。
- 7
残りのサルサ・ベルデをかけます。サワークリームと崩したケソ・フレスコをのせます。
- 8
焼き目をつけたい場合は、200°Cに予熱したオーブンで10分焼きます。すぐに出します。
💡 オーブンで焼くなら、ケソ・フレスコの代わりにオアハカチーズ（quesillo）を使ってもよいでしょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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